Atún en escabeche (de Charo)

- El atún se corta en rodajas (biselado)
- Añadir sal
- En sartén: vuelta y vuelta
- En una cazuela se echa aceite, por kilo de atún se echa 1 kg y medio de cebolla, se corta en rodajas muy finas y se fríe a fuego lento hasta dejarla boba. Se añaden dos dientes de ajo en láminas longitudinales, 1-2 ramas de  romero, 2 hojas de laurel, medio vaso de buen vinagre (estragón), 1 vaso de vino seco (de Lanzarote, luego te bebes lo que te sobre en la comida), 1/2 vaso de agua, 1 puñado de pimienta negra en grano, sal. Todo esto se deja guisar 20 minutos a fuego lento y luego se pone encima el pescado y cocer 5 minutos.

Está buenísimo, doy fe.