Solomillo de cerdo a la naranja

En primer lugar se marcan los filetes de cerdo salpimentados.
En la misma sartén, se añade una cebolla en juliana y se fríe, se echa un buen chorro de vino blanco y el zumo de 2-3 naranjas y un limón, o al gusto de cada uno + sal, y también 1-2 dientes de ajos.
Cuando se reduce un poco, se pasa por la minipimer y se pone el cerdo con la salsa por encima y agua si hace falta para cubrir, se deja cocer un poco y que reduzca la salsa.

Pollo al ajil con Papas a la huancaína (comida peruana)

Se hace un caldo de pollo natural --> se deshilacha el pollo a parte cuando se enfríe.

Se compra un ajil (hay por temporadas, y en algunas tiendas asiáticas lo venden congelado y troceado). Se le quitan las pipas de dentro y se escalda (se pone en agua hirviendo unos 5 minutos).

Ingredientes
- Caldo papas : muslos de pollos y verdura al gusto con sal
- Papas medianas (8-9)
- Salsa: queso feta o de ensalada, queso parmesano, ajo, leche (opcional: huevos y aceitunas negras)
- Pollo: 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 ajil, queso parmesano, leche , una rebanada de pan de molde, leche, queso parmesano, pimienta negra molida, nueces pecanas , sal y aceite
- Arroz blanco

Se van pelando papas tamaño mediano y se ponen a sancochar (peladas  y partidas a la mitad).

Se pican para el pollo 2 cebollas pequeñita y dos dientes de ajo.

En una sartén se echa aceite y se fríen las cebollas picadas, con el ajo y se añade pimienta negra molida y 1/4 o medio ajil ( o lo que quieras en función de lo picante que te guste). Se añade un poco del caldo que has hecho y después el pollo deshilachado.  Se va haciendo poco a poco, añades sal al gusto y unas 6-7 nueces pecanas desmenuzadas. Coges una rebanada de pan de molde, la mojas en leche y la añades  al pollo desmigajada.  Miras si se va consumiendo mucho el caldo pues vas añadiendo (al final se tiene que quedar algo de caldo).

Haces un arroz blanco y lo acompañas al lado del pollo al ajil. Por encima del pollo hay que añadir queso parmesano rallado de forma generosa.

Ahora explico la salsa huancaina que se echa por encima de las papas:
En un 1-2-3 o picador se echa:
- 2 dientes de ajos (que previamente se tuestan en sartén con un pizco de aceite)
- queso feta o el de ensalada que venden en mercadona en cuadrados (pues la mitad más o menos del bote)
- unos 50-70 g de queso rallado parmesano
- un poco de ajil
- un chorrito de leche

Esta salsa se guarda en la nevera hasta servir, se cortan las papas por la mitad, se untan las papas con esta salsa,  y encima se puede echar huevo sancochado en láminas y aceitunas negras.
La salsa está rica para comer con nachos también

Mousaka

Ingredientes

- 500 gramos de carne picada (ternera y un poco de cerdo)
- 2 berenjenas
- 5 tomates
- 4 papas
- 1 cebolla
- Queso rallado
- Harina, mantequilla, leche
- 1 vaso vino blanco o cerveza
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo + 1 rama de romero
-1 cucharadita de azúcar, sal, nuez moscada y pimienta negra
- Aceite

Se pican los 2 dienes de ajos, se cortan los tomates en dados, se caliente aceite en una sartén, se corta la cebolla en juliana y se añade en la sartén la rama de tomillo y de romero, echándose posteriomente la cebolla (a fuego lento) . Al poco se echa el ajo, tomate, sal y pimienta.

Se va cortando en discos una berenjena.

Se saca el sofritos, le quito las ramas de hiervas y lo bato con un vaso  de vino blanco o cerveza.

En el mismo caldero o sartén pongo la carne picada con sal y pimienta a fuego lento. Se añade lo que has batido.

Se cortan las papas finas en discos.

Se coge una fuente de horno y se pinta con aceite.

En una sartén se pochan un poco las papas y se colocan como primera capa y al horno a 150º, .

Pongo aceite de sabor suave en sartén y se pochan las berenjenas que se han cortado en discos.

Saco las berenjenas, se escurren bien y se pone como 2º capa.

La otra berenjena se corta longitudinal y también se fríe a parte.

3ª capa la carne con la salga

4ª capa las berenjenas fritas longitudinales

5ª capa una bechamel (pones el fondo de la sartén con aceite, añades dos cucharadas de harina simple, y la doras un poco hasta que se quede amarillas, y entonces añades unos 200-300 ml de leche entera y no paras de darle vueltas con una pala. SE puede añadir sal o un poco de starlux, y un pisco de nuez moscada.

6ª capa queso (mezcla de 4 quesos) y a gratinar.

Cuscus para niños

Cuscus para niños:

Ingredientes

- Cuscus
- 1-2 huevos
- Pechuga de pavo
- Sal

Se hace cuscus (una medida de agua por una de cuscus, se calienta el agua con sal hasta que hierva, cuando esto ocurre se apaga el fuego y se echa el cuscus, en seguida se absorbe el agua y entonces se añade un poco de mantequilla y se revuelve).
A parte se hace una tortilla francesa con jamón o pechuga picadillo y se mezcla con el cuscus.
Es una comida que se hace rápido, y a los niños les gusta, una idea pa cuando no sabes qué hacerles de cenar!!

Tortitas de acelgas de Óscar

Ingredientes

- huevos
- acelgas
- ajo y perejil
- sal
- miel

Se hierven las acelgas  y se escurren,  se baten los huevos, y se echan las acelgas, un majado de ajo y perejil, sal  y un chorrito de miel. Se van friendo como tortitas.

Arroz blanco con perdiz en escabeche (Presen)

Ingredientes:
- Arroz
- ajos
- Perdiz en escabeche (se vende en mercadona en la zona del paté).

Se doran 4-5 ajos laminados en aceite en una sartén. Se añade el arroz y se fríe, después el agua (según el arroz, pero más cantidad de lo normal --> 4 x 1, y sal. Lueg se pone la perded desmenuzada y cuando esté hecho el arroz se saca. se le pueden añadir piñones, pasas u orejones troceados (las pasas se echan con el agua).

Rabo a lo "presen"

-  1 rabo de buey (que lo den troceado)
- 1 cebolla
- laurel, sal, pimienta molida y en granos
- 1 botella de vino tinto

En una olla se pone el rabo, salpimentado, y se fríe (se marca). Una vez dorados los trozos  de rabo se añade una bolla enteral, laurel y los granos de pimienta, también se echa el vino (en una olla2 o 3/4 de botella, si es en caldero normal se pone la botella entera.
Cierras la olla y se deja cocinar unos 40-45 minutos y apagas.
Se come acompañado de papas cocidas o arroz.

Bacalao Tía Manola

Se desala 24 horas el bacalao, se le da un hervor, se pasa por harina, se sofríe, y pongo en la cacerola de barro si es posible, cebolla en ruedas, un kilo de tomates, pimiento morrón, guisantes y un majado (ajo, perejil, pimienta negra). Se pone por encima y a guisar un poco.

Ropa Vieja de Carmen nieves

Se hace una fritura bien hecha (con cebolla, tomate pelado, ajos, pimiento, pimienta negra, una hebrita de azafrán de fuera). Se le echa la carne deshilachada del caldo, con un poco de vinagre y se sirve con papas guisadas o arroz blanco.

Ropa vieja de Piluca

Carne del caldo deshilachada (de falda, o de morcillo sin hueso, y un poco de pollo). Se sofríe la carne.
Se hace un majado de muchos ajos, pimienta negra y se colocan en la sartén. Cuando la carne esté a media freír se echa pimentón, un poco de vinagre, una hoja de laurel, un poco de caldoy se añade papas fritas.

Bacalao al wok

Se pone el bacalao en un wok con un poco de aceite, con mucha cebolla y pimientos en tiras por encima. Se deja 6 minuto. Y ya está! Más fácil imposible!!

Rollos de Carne de Calaya

Ingredientes:
- 1 kg de carne molida (ternera + cerdo)
- 2 tortillas francesa
- 1 fritura buena de cebolla, tomate, pimiento y ajo y perejil.

Se pone en un papel albal la carne cruda extendida mezclada con un poco de fritura, encima se ponen las dos tortillas en vertical, se hace el rollo, se pasa por harina, se sofríe el rollo entero, y se pone a guisar con el resto de la fritura , vino blanco y caldo. Se sirve con papas guisadas.

Ropa Vieja de carmen Nieves

La carne del caldo se desmenuza,
Se fríe pan en rebanadas (pan un poco viejo), se le añade azafrán, perejil, y muchos ajos.
Se machaca el pan con todo esto y se sofrie la carne deshilachada en el aceite donde calentamos el pan y los ajos. Se echa por arriba el majado con un poco de caldo y se pone a guisar un rato.
Se sirve con papas guisadas.
Todo esto es a ojo.

KIBBIEH (croqueta libanesa de carne)

El relleno se hace con carne cocinada y el exterior con carne cruda (que luego se cocina en el horno)

1º pocho la cebolla picada y fina + colorante
2º añado 200 gr de carne de ternera picada y remuevo
3º añado 1 cucharada de yogur de comino molido, pimienta negra, canela y algo de sal, así como media cucharada de pasta de curry.
4º Añado un puñado de nueces o piñones picados con el fuego ya apagado. Dejo enfriar.
5º Preparo el exterior del Kibbieh:
6º En un bol pongo 250 g de sémola de trigo (bulgur blanco fino o grueso) + 250 g de agua.
La dejo un buen rato reposando (que absorba el agua).
7º  Añado al bol sal y 250 g de carne de ternera cruda picada y lo dejo reposar un rato.
8º Amaso con las manos la mezcla y lo dejo reposar 15 minutos.
9º Montamos los Kibbieh: se hace una bola con forma de huevo y con un dedo se va ahuecando por un extremo hacia adentro, dejando un hueco en medio donde se pondría el rellno, luego se cierra y ya se fríen.
Otra opción es poner la masa de  en dos capas en un pirex y haciéndola al horno (más fácil).

empanadillas de espinacas y pasas

1º Se hierven espinacas con sal y las escurro
2º pocho media cebolla picada y fina, le añado las espinacas y un poco de colorante.
3º añado una cucharada de café de: canela, comino molido, pimienta negra, pasta de curri y sal.
4º apago el fuego y añado las pasas (dejándolo con el calor residual).
5º Hago la masa de las empanadillas
5º a) Templo (sin hervir): 25 dl/gr vino blanco, 25 dl/gr agua, 25 dl/gr de aceite de oliva.
5º b) Se pasa por el colador 200 gr de harina común (de trigo o de fuerza).
5º c) En un bol pongo  la sal y la harina
5º d) Añado medio huevo batido al líquido templado (5º a)).
5º e) Añado el líquido al bol de harina poco a poco y 2 cucharadas de postre de levadura fresca de panadería (sobre chico de mercadona—está al lado de la mantequilla – en nevera).
Remuevo y amaso con las manos un buen rato con una cucharada de mantequilla (se le echa). Hago una bola de masa y la dejo reposar tapada con una servilleta por lo menos media hora.
5º f) estiro la masa partida en 2 trozos rodillo dejándola fina.
5º g) Con un vaso gordo saco las empanadillas (cogiéndolo como molde).
5º h) La parte de debajo de la masa la dejo para la parte del relleno.
5º i) Pongo poco relleno
5º j) cierro con las manos y con un tenedor  lo marco por el lateral.
5º k) pincho para sacar el aire con tenedor varias veces la empandilla, pinto por arriba con huevo y por encima se pone sésamo.

6º) Precalienta el horno y se meten a 200º hasta que estén doradas.

KAFTA (brocheta o hamburguesa libanesa)

Ingredientes:
- cebolla
- cilantro y perejil
- ternera picada
- comino, canela, pimienta negra  y pasta de curry


1º media cebolla bien picada
2º pico medio ramillete de cilantro y otro medio de perejil lavado y seco
3º Pongo en un recipiente medio dilo de ternera picada con todo lo anterior + media cucharada de comino molido + media cucharada (de yogur) de canela + media cucharada chica de pimienta negra + media cucharada de pasta de curry.
4º Lo amaso todo con las manos y se deja reposar un rato en la nevera.

5º Hago hamburguesas o con un palo de pincho lo pongo  alrededor, las hamburguesas se freirían y los pinchos se ponen en el horno a fuego alto por lo menos 15 minutos.

Pollo con salsa de soja, miel y limón

Ingredientes:
-muslitos de poolo
- salsa soja
- limones
- ajo
- miel
- pimienta negra, un pisco de sal
- aceite

Se ponen los muslitos a reposar con la siguiente mezcla:

 -70 g salsa de soja
- zumo de limón  al gusto (ejemplo 2 limones, o menos, según guste), también se le puede añadir un poco de ralladura de la piel.
- 1 diente de ajo machacado
- miel al gusto (2 cucharas soperas generosas)
- un pizco de pimienta negra
- Después de mezclar lo anterior, se le añade un chorro de aceite.


Se pone en una bolsa para hornear  el pollo con esta mezcla , y se mete al horno con la bolsa tapada  pero hay que picarla para que no se queme.

Muy rico. Cuando salga del horno (según el horno variará temperatura y tiempo), ponerle un poquito más de miel y limón. La salsa que sobra se puede dejar para otro plato.

Cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes:
- Paletilla de cordero

- Sal, jenjibre, canela, pimienta negra molida y colorante
- Aceite de oliva y agua o bien caldo
- 3 cebollas
- Miel
-Agua de azahar
- 1 manojo d eperejil
- Ciruelas pasas, almendras con piel.
- arroz, pasas.

Esta receta es para 2 personas, 3 como mucho.
Se deja macerando la siguiente mezcla la noche anterior:
Usé 1 paletilla de cordero (se venden congeladas en mercadona,
pero seguro que también en todas partes).
En un bol se echa:
-  una cucharada sopera (poco llena) de sal gorda
- 1 vaso de cortado largo de aceite de oliva
- 1 cucharada de café de jenjibre, otra de pimienta negra molida y otra de colorante (lo que imita a azafrán), y media cucharadita de canela
- Se pelan y pican tres cebollas y se echan al bol
- 2 vasos de agua (del tamaño del cortado largo el vaso), o mejor si tienes hecha una sopita, el caldo
- 1 manojo de perejil atado (aunque haya gente que prefiera cilantro :)
- y finalmente se echa el cordero partido en dos

Esta mezcla se deja macerando toda la noche, y por la mañana, coges un caldero donde quepa todo esto, o un tajin si tienes, y se pone a cocinar, primero a fuego alto y cuando hierva se baja a fuego bajo, por lo menos dos horas al fuego, tapado.

En un caldero a parte, pequeño, se ponen las ciruelas pasas (unos 250 gramos) con dos vasos de agua (de los del cortado largo), a fuego, hasta que se evapore prácticamente todo el agua, entonces las ciruelas se supone que están blanditas, y se añade 2-3 cucharadas de miel soperas,  1 cucharada de canela y una cucharada de agua de azahar). Se calienta un poco y se reserva para luego

En otro caldero se ponen 150 g de almendras con piel y con agua, se pone a calentar, y cuando hierva un rato, se retiran del fuego y se pelan fácilmente, entonces se coge una sartén, y se echa bastante aceite (como para freír un huevo frito), y se fríen las almendras, a fuego más o menos alto, hasta que estén doraditas.

Cuando esté hecho el cordero, se pone en donde se vaya a servir quitándose únicamente el manojo de perejil, con las ciruelas pasas con miel, y la mitad de las almendras fritas, las otras las reservas para el arroz.

Este plato está rico con guarnición de arroz con pasas y almendras, se pone en caldero aceite, sal, arroz, agua según cantidad arroz que cocines, y un buen puñado de  pasas. Al final se echan las almendras fritas.

EStá buenísimo, hasta para los que no les guste el cordero, tierno, y no tiene un sabor fuerte!!

No se olviden de invitar a Carola cuando lo hagan :))

Tajin de pollo

Ingredientes:
- 1 limón confitado
- 1 poco de bicarbonato
- 1 pollo entero, limpio, con piel, cortado en 4-5 trozos
- Sal
- Limones
- 2-3 cebolas
- 1/2 manojo de perejil
- Aceite
- Especias: pimienta blanca, canela, jengibre, colorante
- Agua
- 250 g de aceitunas (con hueso puede ser)

Cómo se hace:

Primero hay que hacer el limón confitado, hay que hacerlo durante 15-20 días, así que empieza ya… y luego los congelas para cuando los necesites (lo puedes usar para hacer pescados al horno, como aderezo en ensaladas, etc…).
Se pone en un tupper, o en un bote de cristal el limón cortado parcialmente en 4, (como un trébol), sin cortalos del todo,  sal gorda, bastante (imagina que vayas a confitar un kilo de limones, pues le echas 1 kg de sal gorda),  encima  zumo de limón (por ejemplo, para esta cantidad zumo de medio kilo de limones), y por encima dejas un hueco para echar un chorro de aceite. Le pones un poco de bicarbonato (media cucharadita). Se tapa y se deja fuera de la nevera durante 15-20 días. No se puede abrir el bote hasta pasado este tiempo.

El pollo, cortado en trozos grandes, lo pones en un bol, con agua, sal,  4 trozos de limón, en remojo, mientras estás picando la cebolla y lo demás.

Se pican las cebollas, 3 cebollas medianas, se ponen en un bol, se añade un vaso pequeño (como los de cortados largos) de aceite, 1 cucharadita de sal gorda (aunque la podemos obviar, con todas las especies y el limón confitado), 1 cucharada de café de pimienta blanca, otra de jengibre, otra de colorante y un poco menos de canela. Se añade un vaso de agua.
A todo esto le pones el pollo, que previamente se ha lavado con agua y con el limón.

Todo esto se pone en un caldero alto con un manojo de perejil atado con un hilo, o con las ramas se hace un nudo para que no se deshaga. Se pone a fuego medio, y por lo menos una hora.

Por otro lado se ponen las aceitunas en un caldero, se le quita el líquido con el que vienen, y se cubre con agua y un limón confitado (sólo la piel, le quitas lo de dentro). Se pone a calentar. Cuando hierva el agua, se quita el agua, se deja el limón confitado y se le pone un poco del caldo del otro caldero (del pollo).

Cuando lleva el pollo un buen rato al horno, se saca y se pone en un tajin, o en un pirex, o en la bandeja del horno, se pone a gratinar en el horno, para que quede doradito, por encima le echas el jugo con la cebolla del caldero, y luego las aceitunas con el limón troceado.

Rico, rico, rico!!

Cuscus con pollo, estilo marroquí

Ingredientes:
Pollo (mejor muslos, pero queda rico también con pechuga, y es más fácil)
Verdura: 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño
Cuscús
Especias: pimentón dulce, tomillo, pimienta negra, comino, canela, jenjibre, sal
Aceite
Perejil y cilantro picado
Pasas
Caldo de pollo y verduras (mejor casero, así lo aprovechas y haces una sopa)
Un poco de mantequilla

1º dejar macerando el pollo, en crudo, lo cortas en cuadritos o en trozos no muy grandes, con pimentón dulce, pimienta negra, comino, aceite y sal.

2º Picas la cebolla y el ajo pequeñito, la zanahoria y el calabacín en juliana (en tiras) y el tomate también pequeño.

3º Coges una sartén honda (yo cogí la típica paellera honda que se venden en ferreterías), y pones un fondo de aceite (no mucho) y pasas el pollo, lo marcas.

4º Retiras el pollo, dejando el aceite metes todas las verduras menos el tomate, que lo echas cuando ya esté más o menos hecha la verdura.

5º Volvemos a poner el pollo con la verdura y ahora lo cubrimos bien con el caldo (agua si no tienes).

6º Ahora es cuando se le añade un buen puñadito de canela, un poco de jengibre (el sabor es fuerte), las pasas, un buen puñado de perejil y cilantro picado, lo pruebas y ves el punto de sal por si le falta.

Se deja esto a fuego lento que se vaya haciendo, y que se vaya consumiendo el líquido, pero quedándole, pa poder mezclar luego con el cuscús

El cuscús antes de hacerlo le pones un chorro de aceite (es pa que luego no se quede apelmazado), pones la misma cantidad de agua o caldo usé yo que de cuscús, pones el agua con un poco de sal o el caldo a calentar, echas el cuscús, se hace en seguida, en un par de minutos, y cuando esté hecho añades un poco de mantequilla, lo mismo, pa dejarlo suelto.

Buenisimo, de verdad!!