Cuscús de guisantes

• Para la vinagreta:
• 70 g de albahaca o hierbabuena o menta, la que más te guste
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 80-100 g de aceite de oliva virgen extra -a vuestro gusto-
• 15 g de miel
• 30 g de vinagre de vino blanco
• 1 pizca de Tabasco -unas gotitas, debe ser sutíl-
• Sal al gusto
• Para el cuscús con guisantes:
• 200 g de cuscús
• 250 g de agua
• 400 g de guisantes descongelados
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• *Opcional: Trocitos de pan frito o cebolla frita o kikos troceados

Esta es una receta de velocidad cuchara, dicen que muy rica!!

Por un lado la vinagreta, trituras todos los ingredientes en el 1-2-3

Por otro lado haces los guisantes con sal, y con ese líquido haces el cuscus. Es la misma cantidad agua que de cuscús, primero pones el agua a hervír, y cuando hierva, se apaga el fuego y se echa el cuscus con el fuego apagado, yo siempre le echo un poco de mantequilla para que no se pegue. 

Añadir la vinagreta. 

Ensalada de lentejas

Ingredientes:
- 1 bote de lentejas cocidas
- 2-3 tomates
- 1 cebolla pequeña
- aceitunas negras
- cilantro-perejil
- 1 limón
- Aceite y sal

Se pone unas horas antes la cebolla muy picada macerando con zumo de limón.
En un bol se echan las lentejas (se les pasa un agua con un colador), 2-3 tomates picados también pequeñito, al igual que la aceitunas negras y  un poco de cilantro y perejil.
Se añade la cebolla, aceite y sal al gusto. Buenísima y fácil.

ensalada de cuscús

ESta ensalada además de estar muy rica, no lleva aliño, así que te la puedes llevar al trabajo o donde sea.

- Tabule
- 1 tomate pelado  y picado en cuadrados
- lechuga en trozos
- dátiles laminados ligeramente fritos
- millo
- aceitunas cortadas
yo también herví algunas pasas y le eché. Mezclar todo, echar un poco de sal, y listo! buenísima

Pastela

Ingredientes
- masa brik
-Pollo (mejor muslos)
- Cebolla
- Especias: canela, azafrán, comino, jengibre, pimienta negra, sal, nuez moscada
- 2 huevos
- cilantro y perejil
- caldo de verduras y pollo, o agua en su defecto
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- almendra molida
- azúcar y azúcar glass
- agua de azahar
- mantequilla

PREPARACIÓN: 

Cortamos el pollo en trozos (2 muslos o una pechuga entera), cubrimos el fondo de una sartén de aceite añadimos el pollo, y después la cebolla cortadas en trozos, el diente de ajo cortado, el cilantro y el perejil picados y todas las especias (azafrán, canela, jengibre, pimienta negra, comino), el azúcar (2 cucharadas pequeñas) y la sal.

Removemos bien, cubrimos de agua o caldo y dejamos hervir a fuego suave, durante 20/25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.

Sacamos los trozos de pollo y los reservamos (cuando estén fríos se desmenuzan). Dejamos reducir la salsa otros 20/30 minutos, hasta que quede espesa.

Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos. 

Cuando el pollo esté frío, lo desmenuzamos y reservamos. 

Ponemos aceite en una sartén pequeña y freímos las almendras hasta que estén doradas (ya molidas aproximadamente medio vaso de almendras). Las dejamos enfriar y las molemos con el accesorio de la batidora. 

Mezclamos las almendras molidas, con la canela, el azúcar (5 cucharadas pequeñas de azúcar) y el agua de azahar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla. Vamos a utilizar un molde de fondo desmoldable.  Lo  engrasamos de mantequilla con ayuda de una brocha. Igualmente pintamos de mantequilla o aceite tres hojas de brick (con un pincel). Las colocamos en el molde, dejando que sobresalgan del mismo.

Cada vez que hablemos de las hojas, tendremos que pintarlas con mantequilla o aceite, porque se secan muy rápido. Las hojas que no estemos usando, las tenemos que tener bien tapadas .Las 7 hojas restantes las cortaremos del tamaño del fondo del molde. Cubrimos todo el fondo del molde con el pollo desmenuzado.

Cubrimos con dos hojas recortadas y engrasadas, remetiendo bien los bordes. Extendemos el revuelto de huevos y salsa. Cubrimos con otras dos hojas y repartimos la mezcla de almendras molidas. Cubrimos con las tres hojas restantes y cerramos con las hojas de debajo que sobresalían. Procuramos que quede bien cerrado y pegadas las hojas, para ello nos ayudará que las hojas estén bien untadas de mantequilla. 

Precalentamos el horno a 180º C. Pintamos todo el exterior de la pastela de huevo batido. Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorada, la dejamos enfriar un poco, desmoldamos y cubrimos de azúcar glas y canela.

Cuando se desmolde lo hacemos boca abajo, de tal manera que la parte de abajo será la de arriba. 

Papas a la importancia

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 papas grandes o 3 medianas
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- harina para rebozar + 1 cucharada para la salsa
- un puñado de perejil fresco
- 50 ml. de vino blanco
- 400 ml. de agua o caldo
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Primero realizamos la primera fase friendo las papas.  Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.  Las enharinamos y pasamos por huevo batido.  Freímos en aceite de oliva hasta que empiece a dorar ligeramente.  Retiramos y reservamos.
Reservamos un par de cucharadas del aceite de freír las patatas y picamos finamente la cebolla que pondremos a pochar en ese aceite.
Mientras en un mortero o en picadora preparamos un majado de ajos y perejil picadito.
Cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos una cucharada de harina y removemos bien.
Añadimos el majado con una pizca de sal al gusto y el vino blanco.  Removemos y dejamos que el vino evapore.
Añadimos las patatas y el agua (o caldo) y dejamos cocinando a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que estén bien hechas pero sin que lleguen a deshacerse.
Y servir con la salsita!!

Salteado de habichuelas

Más que un salteado, parece como un pisto.

Habichuelas (al gusto) se ponen a hervir con un poco de sal, antes intentar quitarle los bordes y las hebras laterales.

Pongo también a hervir un huevo.

En una sartén grande, pocho bien picado puerro, cebolla y pimiento. Cuando esté más o menos dorado, le echo 3 tomates pelados (le quito lo blanco del centro) y picados y voy removiendo. Añado 2 dientes de ajos picadillos, sal/cachito de pastilla de starlux al gusto, 1 hoja de laurel, y si ya están cocidas las habichuelas las saco y las corto pequeñitas y las añado. Sin parar de remover echo taquitos o jamón serrano cortado (bastante).


Antes de servir, paso por el chino (o pasapurés) el huevo y se queda como hilado por encima.

Está rico frío o caliente, con un poco de pan bizcochado está más bueno todavía.

Ensalada de pepino con salsa de yogur y eneldo -- de Sibisse

Ingredientes:

- 1 pepino pelado y cortado en rodajas muy finas
- Salsa: 1 diente de ajo, un pellizco de sal gorda, un pellizco de eneldo (todo esto se machaca bien), como un majado. Se añade un chorro de aceite de oliva, un yogur azucarado natural y nueces muy picadas, revolver todo.

Aunque digan que esta foto no es digna de un blog, para mí lo es, claro que sí!! Y tan rica que estaba!!

Tosta de morcilla

Ingredientes:
300 g de morcilla de arroz, 2 ajos, 1 barra de pan de chapata, unas hojas de perejil, 4 huevos, 1 chorrito de aceite de oliva.

Los huevos se baten y se mezclan con los ajos y el perejil picados muy menudos y una pizca de sal. En una sartén se calienta un poco de aceite, cuando esté caliente, se vierten los huevos y se remueve

 hasta cuajar el revuelto.

La morcilla se corta en rodajas de un centímetro aproximadamente. El pan se corta en rodajas no muy finas y se tuesta por ambas caras. En cada rebanada se pone un poco de revuelto y dos rodajas de morcilla. Se meten en el horno a temperatura alta durante dos minutos. Se sirven inmediatamente.

Mini hamburguesas

Primero hacemos las hamburguesas

Se coloca en bol y se deja reposar esta mezcla:
- 500 g de cinta de lomo de cerdo pasado dos veces por la picadora
- 1-2 huevos batidos
- 1 cucharada sopera de mostaza de djion
- un buen puñado de orégano
- 1-2 cucharaditas de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra
- 1-2 dientes de ajos picaditos

Se forman pelotas no muy grandes y se pasan por harina.
Se fríen, primero por un lado un poco hasta que se doren, entonces se les da la vuelta y se escachan, no lo hagas antes porque se te queda pegada a la espátula.

Los panes los compro en carrefour, están muy buenos.

Por otro lado le añadimos a la hamburguesa queso en rulo de cabra, que se corta fino y se pasa por la plancha, una loncha pequeña de bacon que también se fríe antes, y un rodaja pequeña de tomate.

Yo nunca le echo, pero quedaría muy bien con un poco de cebolla caramelizada.

Pincho de foie y mango, de Karlos Artiles

Rebanada de pan tostado (se pasa con un majadito de ajos y millo) 

Encima se coloca una lámina de foie de pato

Después se fríe ligeramente el mango o manga con pimienta negra a fuego lento y se coloca encima

Un poco de reducción de vinagre balsámico de Módena

Para finalizar un poco de perejil picado

Buenísimo, pruébenlo a hacerlo y me invitan!!

Rollitos de almendras, bacon y dátiles (de María Jesús)

- hojas de masa brick
- bacon
- almendras crudas
- dátiles

Se pasa por la picadora el bacon, almendras y dátiles al gusto.
Se corta en 4 las hojas de masa y se rellena como un caramelo, o como un sobre, como quieras.
Se fríe y está buenísimo. Tan fácil y tan rico!!

Paté de mejillones

Ingredientes:

1 lata mejillones en escabeche,  ½ terrina queso cremoso,  un chorrito de nata,  ½ barra de pan.

Elaboración:

Triturar el queso junto con los mejillones. Dependiendo de la textura que quede añadirle más o menos cantidad de nata.
Pasar a un bol pequeño. Partir el pan en rebanadas finas y tostar en horno precalentado durante unos minutos hasta que estén dorados.
Este paté se podría hacer también con una lata de berberechos, un sobre de sopa de cebolla o incluso un par de salchichas frankfurt. Estos ingredientes se trituran con el queso cremoso y se añadirá nata si hiciera falta.

Nori maki o algas rellenas

Ingredientes: arroz sushi, alga nori (bolsas con algas), aguacate, langostinos, palitos de cangrejo, aceite de vinagre, azúcar, sal, wasabi y salsa de soja

Supuestamente esta comida hay que hacerla con tranquilidad, tomándote una copita de vino o similar, disfrutarlo, no como yo, que voy como las locas haciendo mil cosas a la vez...

En primer lugar, el arroz de sushi hay que lavarlo hasta que el agua salga transparente (dicen que 4 veces, pero siempre es más).

Por c/100 g arroz salen 1,5 maquis. 

Se hace con un mínimo de agua, se añade sólo 1 cm por encima del arroz.  

Se hace con su propio vapor, se coloca una tapa de cristal, si no tienes le pones la base del microondas.  

ES MUY IMPORTANTE, LA TAPA NO SE LEVANTA EN NINGÚN MOMENTO

SE PONE: 

- 2’ hervor fuerte, 15’ al mínimo y 15’ en reposo sin levantar la tapa. En total 32 minutos, en ningún momento se levanta la tapa, ni si quiera en los dos minutos que el agua hierve, aunque se salga por fuera. No se le echa sal. 

A los langostinos se le mete un palillo por detrás para que queden rectos y se cuecen, mejor en caldo de pescado. 

Para hacer el nigori? (líquido para pegar el arroz) se mezclan 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1 de  azúcar y ½ de sal por cada parte de arroz. El vinagre es suave y de arroz o manzana. A fuego fuerte se diluye. Se va haciendo mientras se hace el arroz. 

El arroz hecho se pone en bandeja de plástico (nunca de acero), se abanica y se va  moviendo y raspando. Con arroz semifrío y nigori frío se mezcla y se sigue raspando con la raspeta hasta que queda brillando. Esta raspeta se compra en las tiendas de comida china

Se pone la placa de alga nori una esterilla (también se compra en las tiendas de comida china),  encima el arroz libre con la rasqueta dejando un marco libre de 1 cm y se moja el marco con agua (la parte por donde vas a terminar de enrollar el alga). 

Dentro en 1 o 2 filas se pone lo que quieras, a mí me enseñaron hacer una pequeña depresión antes de poner los ingredientes (ej. Langostino, palito cangrejo y aguacate). También se puede echar wasabi poquita cantidad

Se enrolla con la esterilla.

Para cortar, ir mojando siempre el cuchillo. Se corta primero por la mitad, se moja cuchillo, cada mitad en otras dos mitades, se vuelve a mojar cuchillo, y se repite lo mismo

Se moja en salsa de soja, que lo puedes acompañar o no de wasabi, según el gusto.

Ensalada de couscous

Medio paquete de couscous la Isleña

Mezclar con un bote de salsa de tomate con el couscous crudo, se queda duro, dejarlo una hora macerando para que se ablande, y un poco de agua con avecrem (un poco más de un dedo de vaso de agua)

A la hora picar 2-3 tomate pelado maduro  + 1/2 cebolla + 1 manojo de hierbahuerto (todo picado en 1-2-3) y añadir

En un vaso poner aceite oliva, zumo de un limón y un poco de sal y mezclar

Judías tiernas en su salsa

La verdad es que no sé cómo llamar a esta receta, pero está buenísima, la hice hoy.
Vaciar las vainas de judías (rojas) y dejarlas de remojo

Por un lado hacemos un caldo, o bien echamos todo esto al caldero donde hagamos las judías y después quitamos el rabo del buey o lo que no queramos.

Caldo: rabo de buey, agua bastante, un cuarto de avecrem de pollo o carne, un manojo perejil, un trozo chorizo, un chorro vino blanco, chorro de aceite, y no recuerdo si le puse algo más: en la olla express.

Por un lado pongo en el 1-2-3 cinco o seis tomates bien rojos, mezclados con dos dientes de ajos, un manojo de perejil y un poco de sal.

Pongo en una sartén a freír media cebolla bien picada, medio pimiento verde y 3 dientes de ajos laminados y finos. Cuando esté más o menos echo, le añado la mezcla del tomate triturado y a fuego lento lo voy haciendo, cuando ya prácticamente está echo le añado 5-6 trozos más o menos anchos de chorizo para cocinar, pa que coja el gusto.
A esto le añado el caldo colado y las judías, que son unas vainas rojas que las vacías, no sé cómo se llaman.
Añado un poco de pimentón dulce y de azúcar.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas las judías.

Quiche (receta onelia)

Ingredientes:
- 450 g queso tierno
- 4 huevos
- 1 lata de atún
- tomates
- orégano, sal
- queso fundido
- calabacín

Mezclamos los huevos, el queso tierno, un poco de orégano y la lata de atún (con minipimer).

Lo ponemos en un molde, y encima le ponemos el queso fundido,  el tomate natural en rodajas o tomates cherris cortados, aceitunas, o lo que se quiera poner, como en una pizza, y al final el calabacín cortado muy fino.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º y esperamos 25-30 minutos. Apaga el horno y abre la puerta, dejándolo reposar para que se evapore un poco el agua que suelta el tomate

Tartaletas de setas, champiñones y langostinos

Las tartaletas van rellenas de una bechamel que se hace así:

Compras setas y champiñones, las cortas chiquititas, así como 5-6 langostinos.
Ponemos en una sartén grande, y un poco alta un ajo cortado bien pequeño para que coja el aceite un poco de sabor, le añades las setas y champiñones (que las has salpimentado antes, al igual que los langostinos) y cuando ya están más o menos hechos los langostinos.
Entonces yo arrincono esta mezcla a los lados de la sartén y dejo en medio un hueco grande, añado un poco más de aceite y pongo 2 cucharadas soperas de harina y la frío hasta que se ponga amarilla (en poco rato), entonces corriendo le echas la leche entera, hasta que cubra bien todo lo que hay en la sartén y te pones a dar vueltas sin parar hasta que se quede hecha la bechamel, que tiene que ser más ligera que  las croquetas, vamos , hasta que cuaje un poco. También le añado después de la leche un poco de starlux y un poquito de nuez moscada.

Con esta mezcla rellenas las tartaletas y las metes en el horno hasta que suba un poco

Canastilla de queso de cabra con cebolla caramelizada

Compras las tartaletas pequeñas (en mercadona las venden), y el queso de cabra que viene como en un tubo.
Pones 3-4 cebollas laminadas y le añades en la sartén un poco de aceite y 3-4 cucharadas soperas de azúcar morena y a fuego lento-medio ármate de paciencia y da vueltas hasta que se quede marrón clarito.
Enn la tartaleta pones debajo el queso cortado en rodaja, y encima un poco de cebolla caramelizada y lo metes en el horno antes de servirlo

Sopa de pescado y marisco (receta de magdalena)

1º hacemos el caldo de pescado:
Ponemos en un caldero una rama grande de perejil, una cabeza de rape, o el pescado que hayas comprado (Magadalena, la que me dio la receta lo hizo con pámpano y dice que le quedó buenísimo también), sal gorda y cabezas de gambas o langostinos. Todo esto con agua claro y a hervir a fuego lento... Colar cuando termine.
Mientras en otro caldero:
Doras con un poco de aceite una cebolla fina picada, 1-2 puerros y una zanahoria también picada.
Cuando esto  esté bien dorado, se echa un chorro de licor y lo flambeas con fuego, cuidado no te quemes.
En una sartén o en el horno pones 6 rodajas de pan que tengas a calentar, si es en la sartén sin aceite ni nada. Cuando esté caliente y crujiente, lo machacas y lo echas a la mezcla de cebolla, puerros y zanahoria.
A esta mezcla le echas un buen chorretón de salsa de tomate (si es natural mejor) + estragón, y empiezas a echarle el caldo de pescado colado.
Dejar que hierva 15-20 minutos, y pasar por la batidora todo, para que quede sin trozos.
Volver a poner a hervir y echar almejas (cantidad que uno quiera), las colas de langostinos cortadas y peladas, y el pescado que tengas también a cuadros
Dar el último hervir hasta que se haga todo bien!
La voy a hacer hoy, ya les diré...

Montaditos agridulce de anchoa con pimiento y cebolla caramelizada

Lo leí el otro día, no lo he hecho,pero tiene buena pinta, y a mí me encanta la mezcla de sabores, lo dulce con lo salado.
El montadito con pan, fino si tienes o el que quieras, encima lo untas con mermelada de cebolla caramelizada al vino tinto (yo lo haría sólo con cebolla caramelizada, que imagino que será lo mismo pero machacado), pimiento verde frito (sin piel ni pepitas) con un pizco de sal y encima la anchoa...

Lo haré para el siguiente certamen de pintxos melenara!!