Pastela

Ingredientes
- masa brik
-Pollo (mejor muslos)
- Cebolla
- Especias: canela, azafrán, comino, jengibre, pimienta negra, sal, nuez moscada
- 2 huevos
- cilantro y perejil
- caldo de verduras y pollo, o agua en su defecto
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- almendra molida
- azúcar y azúcar glass
- agua de azahar
- mantequilla

PREPARACIÓN: 

Cortamos el pollo en trozos (2 muslos o una pechuga entera), cubrimos el fondo de una sartén de aceite añadimos el pollo, y después la cebolla cortadas en trozos, el diente de ajo cortado, el cilantro y el perejil picados y todas las especias (azafrán, canela, jengibre, pimienta negra, comino), el azúcar (2 cucharadas pequeñas) y la sal.

Removemos bien, cubrimos de agua o caldo y dejamos hervir a fuego suave, durante 20/25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.

Sacamos los trozos de pollo y los reservamos (cuando estén fríos se desmenuzan). Dejamos reducir la salsa otros 20/30 minutos, hasta que quede espesa.

Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos. 

Cuando el pollo esté frío, lo desmenuzamos y reservamos. 

Ponemos aceite en una sartén pequeña y freímos las almendras hasta que estén doradas (ya molidas aproximadamente medio vaso de almendras). Las dejamos enfriar y las molemos con el accesorio de la batidora. 

Mezclamos las almendras molidas, con la canela, el azúcar (5 cucharadas pequeñas de azúcar) y el agua de azahar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla. Vamos a utilizar un molde de fondo desmoldable.  Lo  engrasamos de mantequilla con ayuda de una brocha. Igualmente pintamos de mantequilla o aceite tres hojas de brick (con un pincel). Las colocamos en el molde, dejando que sobresalgan del mismo.

Cada vez que hablemos de las hojas, tendremos que pintarlas con mantequilla o aceite, porque se secan muy rápido. Las hojas que no estemos usando, las tenemos que tener bien tapadas .Las 7 hojas restantes las cortaremos del tamaño del fondo del molde. Cubrimos todo el fondo del molde con el pollo desmenuzado.

Cubrimos con dos hojas recortadas y engrasadas, remetiendo bien los bordes. Extendemos el revuelto de huevos y salsa. Cubrimos con otras dos hojas y repartimos la mezcla de almendras molidas. Cubrimos con las tres hojas restantes y cerramos con las hojas de debajo que sobresalían. Procuramos que quede bien cerrado y pegadas las hojas, para ello nos ayudará que las hojas estén bien untadas de mantequilla. 

Precalentamos el horno a 180º C. Pintamos todo el exterior de la pastela de huevo batido. Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorada, la dejamos enfriar un poco, desmoldamos y cubrimos de azúcar glas y canela.

Cuando se desmolde lo hacemos boca abajo, de tal manera que la parte de abajo será la de arriba. 

Cuscus con pollo, estilo marroquí

Ingredientes:
Pollo (mejor muslos, pero queda rico también con pechuga, y es más fácil)
Verdura: 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño
Cuscús
Especias: pimentón dulce, tomillo, pimienta negra, comino, canela, jenjibre, sal
Aceite
Perejil y cilantro picado
Pasas
Caldo de pollo y verduras (mejor casero, así lo aprovechas y haces una sopa)
Un poco de mantequilla

1º dejar macerando el pollo, en crudo, lo cortas en cuadritos o en trozos no muy grandes, con pimentón dulce, pimienta negra, comino, aceite y sal.

2º Picas la cebolla y el ajo pequeñito, la zanahoria y el calabacín en juliana (en tiras) y el tomate también pequeño.

3º Coges una sartén honda (yo cogí la típica paellera honda que se venden en ferreterías), y pones un fondo de aceite (no mucho) y pasas el pollo, lo marcas.

4º Retiras el pollo, dejando el aceite metes todas las verduras menos el tomate, que lo echas cuando ya esté más o menos hecha la verdura.

5º Volvemos a poner el pollo con la verdura y ahora lo cubrimos bien con el caldo (agua si no tienes).

6º Ahora es cuando se le añade un buen puñadito de canela, un poco de jengibre (el sabor es fuerte), las pasas, un buen puñado de perejil y cilantro picado, lo pruebas y ves el punto de sal por si le falta.

Se deja esto a fuego lento que se vaya haciendo, y que se vaya consumiendo el líquido, pero quedándole, pa poder mezclar luego con el cuscús

El cuscús antes de hacerlo le pones un chorro de aceite (es pa que luego no se quede apelmazado), pones la misma cantidad de agua o caldo usé yo que de cuscús, pones el agua con un poco de sal o el caldo a calentar, echas el cuscús, se hace en seguida, en un par de minutos, y cuando esté hecho añades un poco de mantequilla, lo mismo, pa dejarlo suelto.

Buenisimo, de verdad!!

Papas a la importancia

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 papas grandes o 3 medianas
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- harina para rebozar + 1 cucharada para la salsa
- un puñado de perejil fresco
- 50 ml. de vino blanco
- 400 ml. de agua o caldo
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Primero realizamos la primera fase friendo las papas.  Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.  Las enharinamos y pasamos por huevo batido.  Freímos en aceite de oliva hasta que empiece a dorar ligeramente.  Retiramos y reservamos.
Reservamos un par de cucharadas del aceite de freír las patatas y picamos finamente la cebolla que pondremos a pochar en ese aceite.
Mientras en un mortero o en picadora preparamos un majado de ajos y perejil picadito.
Cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos una cucharada de harina y removemos bien.
Añadimos el majado con una pizca de sal al gusto y el vino blanco.  Removemos y dejamos que el vino evapore.
Añadimos las patatas y el agua (o caldo) y dejamos cocinando a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que estén bien hechas pero sin que lleguen a deshacerse.
Y servir con la salsita!!

Tarta de naranja árabe

Ingredientes:

- 50 g de pan rallado
- 200 g de azúcar
- 100 g de almendra molida
- 1 cucharadita  y media de polo royal
- 200 ml de aceite
- 4 huevos
- Cáscara de 1 naranja y de un limón rallada

Para el sugre:
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de 1 limón
- 75 g de azúcar
- 2 clavos
- 1 palo de canela

Se pone en un recipiente de horno una base de mantequilla y un poco de harina.

Se mezcla el pan rallado con el azúcar, almendras, polvo royal y ralladuras de limón y naranja.
Mezclar el aceite con los huevos y verterlo sobre la mezcla de ingredientes secos. Mezclar bien.

Verter la mezcla en el recipiente para hornear y meterlo en el horno FRIO (aquí está el truquillo), y encender el horno a 180º durante 45- 60º, según horno, o hasta que el pastel esté hecho por dentro.

Para hacer el surge, se mezclan todos los ingredientes y se ponen en un cazo, y calentarlo removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Cuando el pastel esté hecho, se saca del horno, y caliente, se echa el sugre poco a poco por encima.

Salteado de habichuelas

Más que un salteado, parece como un pisto.

Habichuelas (al gusto) se ponen a hervir con un poco de sal, antes intentar quitarle los bordes y las hebras laterales.

Pongo también a hervir un huevo.

En una sartén grande, pocho bien picado puerro, cebolla y pimiento. Cuando esté más o menos dorado, le echo 3 tomates pelados (le quito lo blanco del centro) y picados y voy removiendo. Añado 2 dientes de ajos picadillos, sal/cachito de pastilla de starlux al gusto, 1 hoja de laurel, y si ya están cocidas las habichuelas las saco y las corto pequeñitas y las añado. Sin parar de remover echo taquitos o jamón serrano cortado (bastante).


Antes de servir, paso por el chino (o pasapurés) el huevo y se queda como hilado por encima.

Está rico frío o caliente, con un poco de pan bizcochado está más bueno todavía.

Queque o tarta de almendras -- de la madre de Carola (carito)

Bizcochón:

- 2 vasos de azúcar (yo uso los de nocilla normal) -- 250 ml
- 2 vasos de harina (yo uso la que pone pa postres)
- 200 ml de nata líquida
- 4 huevo - yo monto las claras a punto de nieve un poco, aunque si no tengo tiempo no lo hago y también queda rico
- 1 paquete de polvos royal

Todo esto se mezcla bien y se mete en un recipiente untado previamente con un poco de mantequilla, y se pone en el horno a 160º.

Mientras vamos haciendo la cubierta de almendras:

- Almendras laminadas (1 paquete de 250 g)
- 100 ml de nata
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vaso de azúcar

Se derrite la mantequilla, se le pone el azúcar y la nata. Cuando todo esté hirviendo, se le echan las almendras. Se retira, y se extiende sobre el bizcochón y se vuelve a meter en el horno, hasta que esté hecho el queque y doradas las almendras, llevo un buen rato.

Ensalada de pepino con salsa de yogur y eneldo -- de Sibisse

Ingredientes:

- 1 pepino pelado y cortado en rodajas muy finas
- Salsa: 1 diente de ajo, un pellizco de sal gorda, un pellizco de eneldo (todo esto se machaca bien), como un majado. Se añade un chorro de aceite de oliva, un yogur azucarado natural y nueces muy picadas, revolver todo.

Aunque digan que esta foto no es digna de un blog, para mí lo es, claro que sí!! Y tan rica que estaba!!