Atún en escabeche (de Charo)

- El atún se corta en rodajas (biselado)
- Añadir sal
- En sartén: vuelta y vuelta
- En una cazuela se echa aceite, por kilo de atún se echa 1 kg y medio de cebolla, se corta en rodajas muy finas y se fríe a fuego lento hasta dejarla boba. Se añaden dos dientes de ajo en láminas longitudinales, 1-2 ramas de  romero, 2 hojas de laurel, medio vaso de buen vinagre (estragón), 1 vaso de vino seco (de Lanzarote, luego te bebes lo que te sobre en la comida), 1/2 vaso de agua, 1 puñado de pimienta negra en grano, sal. Todo esto se deja guisar 20 minutos a fuego lento y luego se pone encima el pescado y cocer 5 minutos.

Está buenísimo, doy fe.

Albóndigas de bacalao (receta de Magdalena)

Se compra en Mercadona una bolsa de migas de bacalao (están en la nevera), y según las instrucciones se deja un día en remojo.

Quitar el agua cuando pase el tiempo recomendado y poner a hervir papas, según la receta debe ser la misma cantidad de migas, pero mejor poner un poco menos cantidad de papas.

Poner a hervir las papas, como dije, y cuando estén a medio hacer se echa el bacalao, pero no se añade sal, que ya de por sí es salado.

Mientras tanto se pone en un bol un puñadito de piñones crudos, se machaca antes en un mortero junto con un diente de ajo y perejil.

Incorporar a esta mezcla las papas y el bacalao hervido, y triturar todo junto con un tenedor.

Se añaden 2 yemas y canela

La clara se reserva espumosa para formar luego las albóndigas, que se forman, se pasan por clara y después por pan rallado.

Las puedes comer solas, o acompañada con la salsa que quieras.

Judías tiernas en su salsa

La verdad es que no sé cómo llamar a esta receta, pero está buenísima, la hice hoy.
Vaciar las vainas de judías (rojas) y dejarlas de remojo

Por un lado hacemos un caldo, o bien echamos todo esto al caldero donde hagamos las judías y después quitamos el rabo del buey o lo que no queramos.

Caldo: rabo de buey, agua bastante, un cuarto de avecrem de pollo o carne, un manojo perejil, un trozo chorizo, un chorro vino blanco, chorro de aceite, y no recuerdo si le puse algo más: en la olla express.

Por un lado pongo en el 1-2-3 cinco o seis tomates bien rojos, mezclados con dos dientes de ajos, un manojo de perejil y un poco de sal.

Pongo en una sartén a freír media cebolla bien picada, medio pimiento verde y 3 dientes de ajos laminados y finos. Cuando esté más o menos echo, le añado la mezcla del tomate triturado y a fuego lento lo voy haciendo, cuando ya prácticamente está echo le añado 5-6 trozos más o menos anchos de chorizo para cocinar, pa que coja el gusto.
A esto le añado el caldo colado y las judías, que son unas vainas rojas que las vacías, no sé cómo se llaman.
Añado un poco de pimentón dulce y de azúcar.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas las judías.

Quiche (receta onelia)

Ingredientes:
- 450 g queso tierno
- 4 huevos
- 1 lata de atún
- tomates
- orégano, sal
- queso fundido
- calabacín

Mezclamos los huevos, el queso tierno, un poco de orégano y la lata de atún (con minipimer).

Lo ponemos en un molde, y encima le ponemos el queso fundido,  el tomate natural en rodajas o tomates cherris cortados, aceitunas, o lo que se quiera poner, como en una pizza, y al final el calabacín cortado muy fino.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º y esperamos 25-30 minutos. Apaga el horno y abre la puerta, dejándolo reposar para que se evapore un poco el agua que suelta el tomate

Tartaletas de setas, champiñones y langostinos

Las tartaletas van rellenas de una bechamel que se hace así:

Compras setas y champiñones, las cortas chiquititas, así como 5-6 langostinos.
Ponemos en una sartén grande, y un poco alta un ajo cortado bien pequeño para que coja el aceite un poco de sabor, le añades las setas y champiñones (que las has salpimentado antes, al igual que los langostinos) y cuando ya están más o menos hechos los langostinos.
Entonces yo arrincono esta mezcla a los lados de la sartén y dejo en medio un hueco grande, añado un poco más de aceite y pongo 2 cucharadas soperas de harina y la frío hasta que se ponga amarilla (en poco rato), entonces corriendo le echas la leche entera, hasta que cubra bien todo lo que hay en la sartén y te pones a dar vueltas sin parar hasta que se quede hecha la bechamel, que tiene que ser más ligera que  las croquetas, vamos , hasta que cuaje un poco. También le añado después de la leche un poco de starlux y un poquito de nuez moscada.

Con esta mezcla rellenas las tartaletas y las metes en el horno hasta que suba un poco

Canastilla de queso de cabra con cebolla caramelizada

Compras las tartaletas pequeñas (en mercadona las venden), y el queso de cabra que viene como en un tubo.
Pones 3-4 cebollas laminadas y le añades en la sartén un poco de aceite y 3-4 cucharadas soperas de azúcar morena y a fuego lento-medio ármate de paciencia y da vueltas hasta que se quede marrón clarito.
Enn la tartaleta pones debajo el queso cortado en rodaja, y encima un poco de cebolla caramelizada y lo metes en el horno antes de servirlo

Pollo al limón (receta de iballa), al estilo libanés

Dejamos el pollo en tacos macerando el tiempo que tengas (si puede ser toda la noche mejor) en sal, pimienta, miel, zumo de dos limones, ajos laminados y perejil.
Lo cocinas en el wok o en una sartén (si no tienes como yo), y le añades curry, canela, tomillo y cominos al gusto, y darle vueltas. Si quieres le puedes freír antes cebolla en tiras y queda muy rico.
Acompañado de couscous o con arroz

Estamos esperando a que nos den la receta de verdad, pero ésta está muy rica!!