Pasta fresca al pesto

Pasta la que prefieras...

Ingredientes:
- albahaca (1 bolsa que ya viene lavada), o la que tengas plantada
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva bueno
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Se mezcla en el 1-2-3 la albahaca, nueces, queso y ajo, y cuando esté triturado ir echando el aceite, la sal y la pimienta, hasta que quede una salsa homogénea.

Lo echas a la pasta y lo acompañas de más queso parmesano molido...

Montaditos agridulce de anchoa con pimiento y cebolla caramelizada

Lo leí el otro día, no lo he hecho,pero tiene buena pinta, y a mí me encanta la mezcla de sabores, lo dulce con lo salado.
El montadito con pan, fino si tienes o el que quieras, encima lo untas con mermelada de cebolla caramelizada al vino tinto (yo lo haría sólo con cebolla caramelizada, que imagino que será lo mismo pero machacado), pimiento verde frito (sin piel ni pepitas) con un pizco de sal y encima la anchoa...

Lo haré para el siguiente certamen de pintxos melenara!!

Marmitako (de Magdalena, una supercocinera)

Vamos a aprovechar que está el atún barato (listado) y compras uno entero (en Mercadona lo están trayendo), lo puedes pedir en tacos, rodajas, etc, y coges lo que quieras y el resto lo congelas.

Ingredientes (para dos personas):
- Atún (dos buenas rodajas en tacos)
- Aceite, sal gorda
- 5 langostinos
- una cebolla pequeña
- medio pimiento rojo y medio verde
- 2 dientes de ajos
- 1 tomate
- 4 papas medianas pa sancochar mejor, ella me dijo que usó papas nuevas.


Cómo se hace:
- Primero hacemos el caldo: cogemos la cabeza, la piel, la espina ,  5 cabezas de langostinos y sal gorda. Se cuela.
- Pones en un caldero con aceite a freír una cebolla pequeño cortada bien fina, dos dientes de ajos picaditos (quitar el corazón), un tomate sin piel ni pepitas, también picado. Todo se pone a freír.
- Cogemos medio pimiento rojo y medio verde, lo limpiamos por dentro, y lo cortamos también pequeñito y lo echamos en el refrito y seguimos rehogando.
-Cuando esté dorado, se añaden 4 papas medianas cortadas en cuartos, y se cubre del caldo de pescado hecho previamente, y se pone a hervir a fuego lento. A media cocción, se prueba si falta sal también, y se añaden los tacos de atún (dos rodajas generosas) y las colas de los 5 langostinos, cortadas a la mitad.
- Se hierve hasta que se haga el atún, se queda con bastante caldo, auqneu reducido.

Ensalada templada de garbanzos

Ingredientes:
- 200 g de garbanzos cocidos de bote
- 4 dientes de ajos
- Orégano, sal, aceite de oliva del bueno, vinagre (estragón o el que tengas)
- Mezcla de brotes (canónigos, lechuga verde, roja, ...) --> vienen en bolsas
- Queso fresco cortado en dientes ( a mí el que más me gusta es el de San Mateo)

Coloca los brotes de lechuga en un bol --> echarle sal.
En una sartén con el aceite, se fríen los ajos cortados bien finos. Antes de que se doren del todo, se añaden los garbanzos (antes hay que enjuagarlos bien). Freír los garbanzos hasta que los ajos se doren del todo, y añadir esta mezcla a las lechugas, echar después el queso cortado en deditos, orégano y vinagre al gusto.

Servirla sobre la marcha para que estén calientes los garbanzos.

Lasaña de cordero y berenjena (del País)

Ingredientes:
- 12 láminas de lasaña
- 500 g de cordero asado
- 20 g de piñones
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 0, 5 l de leche
- 20 g de queso rallado
- Aceite
- Harina
- Tomillo
- Sal

• Cuece las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante el tiempo  que te marque cada fabricante. 
• Freír con aceite la cebolla finamente picada
• Cortar la berenjena en dados, sin pelarla, y añádela al sofrito cuando la cebolla esté tierna. agregar los piñones y mantener a fuego medio durante unos 5 minutos. 
• Añade los tomates pelados y troceados y una pizca de sal y déjalo un rato al fuego para que se mezclen los sabores. 
• Corta en trocitos el cordero, agrégalo al sofrio, rectifica de sal y déjalo un rato al fuego para que se mezclen los sabores
• BECHAMEL: En una sartén con aceite, rehoga una cucharada y media de harina. cuando se empiece a tostar, sin quemarse, poner poco a poco la leche fría sin dejar de remover (con una cuchara de madera, dar vueltas sin parar, para que no se le hagan grumos a la bechamel). Añadir un poco de sal o de starlux de carne o pollo, y también se puede añadir una pizca de nuez moscada, a continuación echar el queso (aunque yo lo echaría al final, encima de la bechamel, para que se gratine). En cuanto empiece a espesarse esta mezcla se quita del fuego. 
• Untar un chorro de aceite en el fondo de una fuente de horno y reparte tres placas de lasaña. Se cubre con un tercio del sofrito, y así se repite el proceso dos veces y erminar  cubriendo la lasaña con la bechamel. 
• Se pone en el horno, se calienta un poco y al final se gratina. 

Esta receta es del país, no la he hecho, pero tiene buena pinta, así que intentaré hacerla este fin de semana, ya les diré...

Mojo de pimienta palmero

Ingredientes
- 20 pimientas secas
-18 dientes de ajo
-18 almendras
- 2 rebanadas de pan
-1 cuchara mediana de orégano
-1 cucharada mediana de pimiento dulce
-1 cuchara mediana de cominos molidos
-1 cucharada sopera de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

A las pimientas se les sacan las semillas y se ponen a remojo en agua un día antes.
El orégano se calienta en un poco de aceite sin que se llegue a quemar. Las almendras se pelan y se tuestan un poco sin que se lleguen a quemar. Las rebanadas de pan se fríen a fuego lento hasta que estén doradas.
En una batidora de vaso, se ponen los dientes de ajos, las almendras, las rebanadas de pan, el orégano con el aceite que se calentó, el pimiento dulce, los cominos, el vinagre, la sal  y un poco de aceite. Todo esto se bate bien y se vacía en una hondilla de cristal.
A las pimientas se les escurre bien el agua. Se ponen la mitad en el vaso de la batidora, se les pone aceite, no mucho para que quede pastosos y se vacían junto con lo demás en la hondilla. A la otra mitad de las pimientas se les hace la misma operación.
Una vez todo en la hondilla, se bate bien en redondo con una pala de madera.
El mojo tiene que quedar pastoso. Se guarda en pomos de cristal. Hay quien le pone un poco de aceite y unas gotas de vinagre cuando lo sirven.

Salsa para acompañar la carne (santi)

Ingredientes:
- 1 sobre de sopa de rabo de buey (de mercadona)
-1/2 bandeja de champiñones laminados
-1/2 pimiento verde
-1 poco de vino blanco
-1 poco de cebolla y ajo

Hervir en el caldero un vaso de agua con los polvos de la sopa, añadir un poco de vino blanco, fritura de pimiento, cebolla, champiñones y ajo y mezclar, y dejar que se reduzca. Todo bien picadito, lo puedes pasar por el chino o batidora o ponerla con los champiñones y el refrito, a su gusto.