Ingredientes: arroz sushi, alga nori (bolsas con algas), aguacate, langostinos, palitos de cangrejo, aceite de vinagre, azúcar, sal, wasabi y salsa de soja
Supuestamente esta comida hay que hacerla con tranquilidad, tomándote una copita de vino o similar, disfrutarlo, no como yo, que voy como las locas haciendo mil cosas a la vez...
En primer lugar, el arroz de sushi hay que lavarlo hasta que el agua salga transparente (dicen que 4 veces, pero siempre es más).
Por c/100 g arroz salen 1,5
maquis.
Se hace con un mínimo de agua, se añade sólo 1 cm por encima del arroz.
Se hace con su propio
vapor, se coloca una tapa de cristal, si no tienes le pones la base del microondas.
ES MUY IMPORTANTE, LA TAPA NO SE LEVANTA EN NINGÚN MOMENTO
SE PONE:
- 2’ hervor fuerte, 15’ al mínimo y 15’
en reposo sin levantar la tapa. En total 32 minutos, en ningún momento se levanta la tapa, ni si quiera en los dos minutos que el agua hierve, aunque se salga por fuera. No se le echa sal.
A los langostinos se
le mete un palillo por detrás para que queden rectos y se cuecen, mejor en caldo de pescado.
Para hacer el nigori?
(líquido para pegar el arroz) se mezclan 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1 de azúcar y ½ de sal por cada parte de
arroz. El vinagre es suave y de arroz o manzana. A fuego fuerte se diluye. Se va haciendo mientras se hace el arroz.
El arroz hecho se
pone en bandeja de plástico (nunca de acero), se abanica y se va moviendo y raspando. Con arroz semifrío y nigori
frío se mezcla y se sigue raspando con la raspeta hasta que queda brillando. Esta raspeta se compra en las tiendas de comida china
Se pone la placa de
alga nori una esterilla (también se compra en las tiendas de comida china), encima el arroz libre con la rasqueta dejando un marco
libre de 1 cm y se moja el marco con agua (la parte por donde vas a terminar de enrollar el alga).
Dentro en 1 o 2 filas se pone lo que
quieras, a mí me enseñaron hacer una pequeña depresión antes de poner los ingredientes (ej. Langostino, palito cangrejo y aguacate). También se puede echar wasabi poquita cantidad
Se enrolla con la
esterilla.
Para cortar, ir
mojando siempre el cuchillo. Se corta primero por la mitad, se moja cuchillo, cada mitad en otras dos mitades, se vuelve a mojar cuchillo, y se repite lo mismo
Se moja en salsa de soja, que lo puedes acompañar o no de wasabi, según el gusto.
