Pollo al ajil con Papas a la huancaína (comida peruana)

Se hace un caldo de pollo natural --> se deshilacha el pollo a parte cuando se enfríe.

Se compra un ajil (hay por temporadas, y en algunas tiendas asiáticas lo venden congelado y troceado). Se le quitan las pipas de dentro y se escalda (se pone en agua hirviendo unos 5 minutos).

Ingredientes
- Caldo papas : muslos de pollos y verdura al gusto con sal
- Papas medianas (8-9)
- Salsa: queso feta o de ensalada, queso parmesano, ajo, leche (opcional: huevos y aceitunas negras)
- Pollo: 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 ajil, queso parmesano, leche , una rebanada de pan de molde, leche, queso parmesano, pimienta negra molida, nueces pecanas , sal y aceite
- Arroz blanco

Se van pelando papas tamaño mediano y se ponen a sancochar (peladas  y partidas a la mitad).

Se pican para el pollo 2 cebollas pequeñita y dos dientes de ajo.

En una sartén se echa aceite y se fríen las cebollas picadas, con el ajo y se añade pimienta negra molida y 1/4 o medio ajil ( o lo que quieras en función de lo picante que te guste). Se añade un poco del caldo que has hecho y después el pollo deshilachado.  Se va haciendo poco a poco, añades sal al gusto y unas 6-7 nueces pecanas desmenuzadas. Coges una rebanada de pan de molde, la mojas en leche y la añades  al pollo desmigajada.  Miras si se va consumiendo mucho el caldo pues vas añadiendo (al final se tiene que quedar algo de caldo).

Haces un arroz blanco y lo acompañas al lado del pollo al ajil. Por encima del pollo hay que añadir queso parmesano rallado de forma generosa.

Ahora explico la salsa huancaina que se echa por encima de las papas:
En un 1-2-3 o picador se echa:
- 2 dientes de ajos (que previamente se tuestan en sartén con un pizco de aceite)
- queso feta o el de ensalada que venden en mercadona en cuadrados (pues la mitad más o menos del bote)
- unos 50-70 g de queso rallado parmesano
- un poco de ajil
- un chorrito de leche

Esta salsa se guarda en la nevera hasta servir, se cortan las papas por la mitad, se untan las papas con esta salsa,  y encima se puede echar huevo sancochado en láminas y aceitunas negras.
La salsa está rica para comer con nachos también