KIBBIEH (croqueta libanesa de carne)

El relleno se hace con carne cocinada y el exterior con carne cruda (que luego se cocina en el horno)

1º pocho la cebolla picada y fina + colorante
2º añado 200 gr de carne de ternera picada y remuevo
3º añado 1 cucharada de yogur de comino molido, pimienta negra, canela y algo de sal, así como media cucharada de pasta de curry.
4º Añado un puñado de nueces o piñones picados con el fuego ya apagado. Dejo enfriar.
5º Preparo el exterior del Kibbieh:
6º En un bol pongo 250 g de sémola de trigo (bulgur blanco fino o grueso) + 250 g de agua.
La dejo un buen rato reposando (que absorba el agua).
7º  Añado al bol sal y 250 g de carne de ternera cruda picada y lo dejo reposar un rato.
8º Amaso con las manos la mezcla y lo dejo reposar 15 minutos.
9º Montamos los Kibbieh: se hace una bola con forma de huevo y con un dedo se va ahuecando por un extremo hacia adentro, dejando un hueco en medio donde se pondría el rellno, luego se cierra y ya se fríen.
Otra opción es poner la masa de  en dos capas en un pirex y haciéndola al horno (más fácil).

empanadillas de espinacas y pasas

1º Se hierven espinacas con sal y las escurro
2º pocho media cebolla picada y fina, le añado las espinacas y un poco de colorante.
3º añado una cucharada de café de: canela, comino molido, pimienta negra, pasta de curri y sal.
4º apago el fuego y añado las pasas (dejándolo con el calor residual).
5º Hago la masa de las empanadillas
5º a) Templo (sin hervir): 25 dl/gr vino blanco, 25 dl/gr agua, 25 dl/gr de aceite de oliva.
5º b) Se pasa por el colador 200 gr de harina común (de trigo o de fuerza).
5º c) En un bol pongo  la sal y la harina
5º d) Añado medio huevo batido al líquido templado (5º a)).
5º e) Añado el líquido al bol de harina poco a poco y 2 cucharadas de postre de levadura fresca de panadería (sobre chico de mercadona—está al lado de la mantequilla – en nevera).
Remuevo y amaso con las manos un buen rato con una cucharada de mantequilla (se le echa). Hago una bola de masa y la dejo reposar tapada con una servilleta por lo menos media hora.
5º f) estiro la masa partida en 2 trozos rodillo dejándola fina.
5º g) Con un vaso gordo saco las empanadillas (cogiéndolo como molde).
5º h) La parte de debajo de la masa la dejo para la parte del relleno.
5º i) Pongo poco relleno
5º j) cierro con las manos y con un tenedor  lo marco por el lateral.
5º k) pincho para sacar el aire con tenedor varias veces la empandilla, pinto por arriba con huevo y por encima se pone sésamo.

6º) Precalienta el horno y se meten a 200º hasta que estén doradas.

KAFTA (brocheta o hamburguesa libanesa)

Ingredientes:
- cebolla
- cilantro y perejil
- ternera picada
- comino, canela, pimienta negra  y pasta de curry


1º media cebolla bien picada
2º pico medio ramillete de cilantro y otro medio de perejil lavado y seco
3º Pongo en un recipiente medio dilo de ternera picada con todo lo anterior + media cucharada de comino molido + media cucharada (de yogur) de canela + media cucharada chica de pimienta negra + media cucharada de pasta de curry.
4º Lo amaso todo con las manos y se deja reposar un rato en la nevera.

5º Hago hamburguesas o con un palo de pincho lo pongo  alrededor, las hamburguesas se freirían y los pinchos se ponen en el horno a fuego alto por lo menos 15 minutos.

Tempura

La tempura es la verdura rebosada con una harina especial. Esta harina se puede comprar, aunque es cara. Otra opción que tienes es hacerla, mucho más económica.

Ingredientes:
- 2 medidas de harina de trigo, de fuerza (por ejemplo dos vasos corrientes de tu casa)
- 1 medida igual que la anterior de harina de arroz (en mercadona se vende)
- 1 poco de sal, 1 cucharada de azúcar y medio sobre de levadura química- la roya de toda la vida
- Hielo
- 1 yema de huevo
- Agua potable muy fría.

Se pone un bol grande con agua y hielo, y dentro de este bol grande se pone un bol más pequeño que es donde vamos a hacer la mezcla. Primero ponemos el agua (menos de una botella de medio litro), la yema del huevo, batimos, añadimos la sal, y después ponemos las harinas y la levadura y el resto de ingredientes. Se va moviendo con la cuchara, y tiene que quedar una masa un poco líquida, con grumos, con mal aspecto,… no dejarla sin ningún grumo bien revuelta.

SE pone esta salsa con la verdura y se fríe bien, se hace de una en una, o coges un puñado de verduras variadas y las metes todas juntas en el bol, las sacas y las pones a freír con abundante aceite…
Riquísimo!!

Para la salsa de tempura: 
- SAlsa de soja, se pone caldo de dashi (se compran unos sobre ya hechos en las tiendas de alimentación china) y un poco de wasabi (opcional por si no te gusta el picante).
Se rebaja la soja con caldo dashi, casi la misma cantidad, vayan probando, y según el gusto.

El caldo dashi (caldo de pescado japonés) es la base de la sopa de mijo que se pone en el japonés, hay sobres que los mezclas con agua caliente, como cuando compras un sobre de sopa, pero también se puede hacer:
 Ingreidentes:
- 2 hojas de alga kombu
- 600 g de agua
- un puño (como 25 g) d katsuobushi, se vende en bolsas, es como copos de bonito ahumado y seco.
Cortaar el alga en trozcos, añadir el agua, que llegue a ebullición, y cuando hierva se echa un poco de agua fría y entonces se echa el katsuobushi (digamos que se corta la ebullición), y volver a calentar hasta la ebullición. Dejarlo reposar y colarlo!!

Pollo con salsa de soja, miel y limón

Ingredientes:
-muslitos de poolo
- salsa soja
- limones
- ajo
- miel
- pimienta negra, un pisco de sal
- aceite

Se ponen los muslitos a reposar con la siguiente mezcla:

 -70 g salsa de soja
- zumo de limón  al gusto (ejemplo 2 limones, o menos, según guste), también se le puede añadir un poco de ralladura de la piel.
- 1 diente de ajo machacado
- miel al gusto (2 cucharas soperas generosas)
- un pizco de pimienta negra
- Después de mezclar lo anterior, se le añade un chorro de aceite.


Se pone en una bolsa para hornear  el pollo con esta mezcla , y se mete al horno con la bolsa tapada  pero hay que picarla para que no se queme.

Muy rico. Cuando salga del horno (según el horno variará temperatura y tiempo), ponerle un poquito más de miel y limón. La salsa que sobra se puede dejar para otro plato.

salsa teriyaki

- 100 g salsa de soja
- 50 g de sake
- 30 g de vinagre de arroz
- 35 g de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de jenjibre en polvo

Se mezclan  todos los ingredientes y se reduce al fuego.

Sirve para pollo, cerdo, pescado…, al horno, o frita!!

ensalada de cuscús

ESta ensalada además de estar muy rica, no lleva aliño, así que te la puedes llevar al trabajo o donde sea.

- Tabule
- 1 tomate pelado  y picado en cuadrados
- lechuga en trozos
- dátiles laminados ligeramente fritos
- millo
- aceitunas cortadas
yo también herví algunas pasas y le eché. Mezclar todo, echar un poco de sal, y listo! buenísima