Pastela

Ingredientes
- masa brik
-Pollo (mejor muslos)
- Cebolla
- Especias: canela, azafrán, comino, jengibre, pimienta negra, sal, nuez moscada
- 2 huevos
- cilantro y perejil
- caldo de verduras y pollo, o agua en su defecto
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- almendra molida
- azúcar y azúcar glass
- agua de azahar
- mantequilla

PREPARACIÓN: 

Cortamos el pollo en trozos (2 muslos o una pechuga entera), cubrimos el fondo de una sartén de aceite añadimos el pollo, y después la cebolla cortadas en trozos, el diente de ajo cortado, el cilantro y el perejil picados y todas las especias (azafrán, canela, jengibre, pimienta negra, comino), el azúcar (2 cucharadas pequeñas) y la sal.

Removemos bien, cubrimos de agua o caldo y dejamos hervir a fuego suave, durante 20/25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.

Sacamos los trozos de pollo y los reservamos (cuando estén fríos se desmenuzan). Dejamos reducir la salsa otros 20/30 minutos, hasta que quede espesa.

Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos. 

Cuando el pollo esté frío, lo desmenuzamos y reservamos. 

Ponemos aceite en una sartén pequeña y freímos las almendras hasta que estén doradas (ya molidas aproximadamente medio vaso de almendras). Las dejamos enfriar y las molemos con el accesorio de la batidora. 

Mezclamos las almendras molidas, con la canela, el azúcar (5 cucharadas pequeñas de azúcar) y el agua de azahar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla. Vamos a utilizar un molde de fondo desmoldable.  Lo  engrasamos de mantequilla con ayuda de una brocha. Igualmente pintamos de mantequilla o aceite tres hojas de brick (con un pincel). Las colocamos en el molde, dejando que sobresalgan del mismo.

Cada vez que hablemos de las hojas, tendremos que pintarlas con mantequilla o aceite, porque se secan muy rápido. Las hojas que no estemos usando, las tenemos que tener bien tapadas .Las 7 hojas restantes las cortaremos del tamaño del fondo del molde. Cubrimos todo el fondo del molde con el pollo desmenuzado.

Cubrimos con dos hojas recortadas y engrasadas, remetiendo bien los bordes. Extendemos el revuelto de huevos y salsa. Cubrimos con otras dos hojas y repartimos la mezcla de almendras molidas. Cubrimos con las tres hojas restantes y cerramos con las hojas de debajo que sobresalían. Procuramos que quede bien cerrado y pegadas las hojas, para ello nos ayudará que las hojas estén bien untadas de mantequilla. 

Precalentamos el horno a 180º C. Pintamos todo el exterior de la pastela de huevo batido. Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorada, la dejamos enfriar un poco, desmoldamos y cubrimos de azúcar glas y canela.

Cuando se desmolde lo hacemos boca abajo, de tal manera que la parte de abajo será la de arriba. 

Cuscus con pollo, estilo marroquí

Ingredientes:
Pollo (mejor muslos, pero queda rico también con pechuga, y es más fácil)
Verdura: 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño
Cuscús
Especias: pimentón dulce, tomillo, pimienta negra, comino, canela, jenjibre, sal
Aceite
Perejil y cilantro picado
Pasas
Caldo de pollo y verduras (mejor casero, así lo aprovechas y haces una sopa)
Un poco de mantequilla

1º dejar macerando el pollo, en crudo, lo cortas en cuadritos o en trozos no muy grandes, con pimentón dulce, pimienta negra, comino, aceite y sal.

2º Picas la cebolla y el ajo pequeñito, la zanahoria y el calabacín en juliana (en tiras) y el tomate también pequeño.

3º Coges una sartén honda (yo cogí la típica paellera honda que se venden en ferreterías), y pones un fondo de aceite (no mucho) y pasas el pollo, lo marcas.

4º Retiras el pollo, dejando el aceite metes todas las verduras menos el tomate, que lo echas cuando ya esté más o menos hecha la verdura.

5º Volvemos a poner el pollo con la verdura y ahora lo cubrimos bien con el caldo (agua si no tienes).

6º Ahora es cuando se le añade un buen puñadito de canela, un poco de jengibre (el sabor es fuerte), las pasas, un buen puñado de perejil y cilantro picado, lo pruebas y ves el punto de sal por si le falta.

Se deja esto a fuego lento que se vaya haciendo, y que se vaya consumiendo el líquido, pero quedándole, pa poder mezclar luego con el cuscús

El cuscús antes de hacerlo le pones un chorro de aceite (es pa que luego no se quede apelmazado), pones la misma cantidad de agua o caldo usé yo que de cuscús, pones el agua con un poco de sal o el caldo a calentar, echas el cuscús, se hace en seguida, en un par de minutos, y cuando esté hecho añades un poco de mantequilla, lo mismo, pa dejarlo suelto.

Buenisimo, de verdad!!