Cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes:
- Paletilla de cordero

- Sal, jenjibre, canela, pimienta negra molida y colorante
- Aceite de oliva y agua o bien caldo
- 3 cebollas
- Miel
-Agua de azahar
- 1 manojo d eperejil
- Ciruelas pasas, almendras con piel.
- arroz, pasas.

Esta receta es para 2 personas, 3 como mucho.
Se deja macerando la siguiente mezcla la noche anterior:
Usé 1 paletilla de cordero (se venden congeladas en mercadona,
pero seguro que también en todas partes).
En un bol se echa:
-  una cucharada sopera (poco llena) de sal gorda
- 1 vaso de cortado largo de aceite de oliva
- 1 cucharada de café de jenjibre, otra de pimienta negra molida y otra de colorante (lo que imita a azafrán), y media cucharadita de canela
- Se pelan y pican tres cebollas y se echan al bol
- 2 vasos de agua (del tamaño del cortado largo el vaso), o mejor si tienes hecha una sopita, el caldo
- 1 manojo de perejil atado (aunque haya gente que prefiera cilantro :)
- y finalmente se echa el cordero partido en dos

Esta mezcla se deja macerando toda la noche, y por la mañana, coges un caldero donde quepa todo esto, o un tajin si tienes, y se pone a cocinar, primero a fuego alto y cuando hierva se baja a fuego bajo, por lo menos dos horas al fuego, tapado.

En un caldero a parte, pequeño, se ponen las ciruelas pasas (unos 250 gramos) con dos vasos de agua (de los del cortado largo), a fuego, hasta que se evapore prácticamente todo el agua, entonces las ciruelas se supone que están blanditas, y se añade 2-3 cucharadas de miel soperas,  1 cucharada de canela y una cucharada de agua de azahar). Se calienta un poco y se reserva para luego

En otro caldero se ponen 150 g de almendras con piel y con agua, se pone a calentar, y cuando hierva un rato, se retiran del fuego y se pelan fácilmente, entonces se coge una sartén, y se echa bastante aceite (como para freír un huevo frito), y se fríen las almendras, a fuego más o menos alto, hasta que estén doraditas.

Cuando esté hecho el cordero, se pone en donde se vaya a servir quitándose únicamente el manojo de perejil, con las ciruelas pasas con miel, y la mitad de las almendras fritas, las otras las reservas para el arroz.

Este plato está rico con guarnición de arroz con pasas y almendras, se pone en caldero aceite, sal, arroz, agua según cantidad arroz que cocines, y un buen puñado de  pasas. Al final se echan las almendras fritas.

EStá buenísimo, hasta para los que no les guste el cordero, tierno, y no tiene un sabor fuerte!!

No se olviden de invitar a Carola cuando lo hagan :))

Chamia (postre marroquí)

Ingredientes:
- Ralladura de cáscara un limón
- 125 g de almendras
- agua de azahar
- miel
- harina
-leche
- aceite (de freír almendras)
- 1 bote de mermelada, el sabor que guste, yo usé la de albaricoque
- azúcar
- Sémola de trigo
- Canela

En un bol se pone la ralladura de un limón, 80 g de azúcar (medio vaso de un cortado largo), casi un litro de leche (un pisco menos), 100 g de almendras picadas (las calentamos con agua con piel, y cuando hirvió, se retiró del fuego y sale bien la piel), 250 g de sémola de trigo grueso y 250 g de sémola de trigo fino, 1 bote de mermelada de tamaño normal (sabor que elijas, nosotros cogimos de albaricoque), 2 cucharadas soperas de azahar, una cuchara sopera no muy llena de canela, 3 cucharadas soperas grandotas de miel, y 2 cucharadas soperas de harina de repostería. Todo esto se va dando todo el rato vueltas, añadir 2 vasos de cortado largo de aceite (de freír almendras, que usamos para la siguiente receta de cordero), y un sobre de levadura.

Todo esto revolver bien, y dejar reposar un poco.

Mientras en un caldero, se echa un bote grande de miel, con casi un bote de azahar (bueno, como medio por lo menor), y se pone a calentar, para que quede líquido. Se reserva en el fuego apagado.

SE pone otro puñado de almendras (fritas), y se moja con un poco de agua de azahar (esto es para adornar por encima)

Se pone el horno a precalentar

La mezcla grande se pone sobre una bandeja de horno con un papel de horno o recipiente, encima se pone las almendras fritas pasadas por un poco de harina.

Se mete en horno a 180º unos 40 minutos. Se saca, se echa la miel con agua de azahar que teníamos reservado fuera, y se vuelve a meter 5 minutos en el horno.

Dejar enfriar, y listo para comer!! Está bueno, pero tampoco pa tanto, a lo mejor estaría más rico con almendra en vez de con sémola de trigo!!

Tajin de pollo

Ingredientes:
- 1 limón confitado
- 1 poco de bicarbonato
- 1 pollo entero, limpio, con piel, cortado en 4-5 trozos
- Sal
- Limones
- 2-3 cebolas
- 1/2 manojo de perejil
- Aceite
- Especias: pimienta blanca, canela, jengibre, colorante
- Agua
- 250 g de aceitunas (con hueso puede ser)

Cómo se hace:

Primero hay que hacer el limón confitado, hay que hacerlo durante 15-20 días, así que empieza ya… y luego los congelas para cuando los necesites (lo puedes usar para hacer pescados al horno, como aderezo en ensaladas, etc…).
Se pone en un tupper, o en un bote de cristal el limón cortado parcialmente en 4, (como un trébol), sin cortalos del todo,  sal gorda, bastante (imagina que vayas a confitar un kilo de limones, pues le echas 1 kg de sal gorda),  encima  zumo de limón (por ejemplo, para esta cantidad zumo de medio kilo de limones), y por encima dejas un hueco para echar un chorro de aceite. Le pones un poco de bicarbonato (media cucharadita). Se tapa y se deja fuera de la nevera durante 15-20 días. No se puede abrir el bote hasta pasado este tiempo.

El pollo, cortado en trozos grandes, lo pones en un bol, con agua, sal,  4 trozos de limón, en remojo, mientras estás picando la cebolla y lo demás.

Se pican las cebollas, 3 cebollas medianas, se ponen en un bol, se añade un vaso pequeño (como los de cortados largos) de aceite, 1 cucharadita de sal gorda (aunque la podemos obviar, con todas las especies y el limón confitado), 1 cucharada de café de pimienta blanca, otra de jengibre, otra de colorante y un poco menos de canela. Se añade un vaso de agua.
A todo esto le pones el pollo, que previamente se ha lavado con agua y con el limón.

Todo esto se pone en un caldero alto con un manojo de perejil atado con un hilo, o con las ramas se hace un nudo para que no se deshaga. Se pone a fuego medio, y por lo menos una hora.

Por otro lado se ponen las aceitunas en un caldero, se le quita el líquido con el que vienen, y se cubre con agua y un limón confitado (sólo la piel, le quitas lo de dentro). Se pone a calentar. Cuando hierva el agua, se quita el agua, se deja el limón confitado y se le pone un poco del caldo del otro caldero (del pollo).

Cuando lleva el pollo un buen rato al horno, se saca y se pone en un tajin, o en un pirex, o en la bandeja del horno, se pone a gratinar en el horno, para que quede doradito, por encima le echas el jugo con la cebolla del caldero, y luego las aceitunas con el limón troceado.

Rico, rico, rico!!

Pastel de dátiles

Ingredientes:
- 1 limón
- 1/2 kilo de dátiles
- 250 g de nueces
- 1/2 vaso de azúcar
- 6 huevos (en su defecto se pueden usar 3 yogures)
- 1 pizco de sal
- 1 bol de harina simple, o 150 g harina
- 1 vaso y medio de aceite (vaso pequeño, o uno normal)
- 1 sobre de levadura
- azúcar glas y canela de adorno

Cómo se hace:

Primero rallas la cáscara del limón.

En un bol pones 6 huevos, un pizco de sal,  medio vaso de azúcar y se bate con la batidora.

Se añade la ralladura del limón.

Después añades los dátiles y las nueces desmigajadas.

Pones el vaso de aceite, después  la harina (150 mg), y el sobre de levadura, y todo esto hay que ir dándole vueltas, hasta que quede una masa.

Se pone en una bandeja de horno con un papel de horno, o bien en un pirex, o donde quieras y se mete la masa extendida, en el horno precalentado, a 180º, el tiempo lo vas viendo, queda como un queque.

Cuando se saque y se enfríe, se echa con el colador el azúcar glas y la canela de adorno.

Galletas alemanas de almendras y canela

Ingredientes

- 4 claras a punto de nieve

- 200 g almendras molidas

- 200 g almendras picadas

-60 g azúcar glas

- 1/2 cucharada de canela

- 1-2 cucharadas de neskuik 

- 1 pizco de sal

- avellanas pa decorar

Se montan claras a punto de nieve, se echa azúcar glas, después las almendras, después canela, colacao y sal, se montan con dos cucharitas, como sí fueran croquetas. Se pone avellana de adorno! 

Ricas, ricas! 

35 min a 130 grados

Pastela

Ingredientes
- masa brik
-Pollo (mejor muslos)
- Cebolla
- Especias: canela, azafrán, comino, jengibre, pimienta negra, sal, nuez moscada
- 2 huevos
- cilantro y perejil
- caldo de verduras y pollo, o agua en su defecto
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- almendra molida
- azúcar y azúcar glass
- agua de azahar
- mantequilla

PREPARACIÓN: 

Cortamos el pollo en trozos (2 muslos o una pechuga entera), cubrimos el fondo de una sartén de aceite añadimos el pollo, y después la cebolla cortadas en trozos, el diente de ajo cortado, el cilantro y el perejil picados y todas las especias (azafrán, canela, jengibre, pimienta negra, comino), el azúcar (2 cucharadas pequeñas) y la sal.

Removemos bien, cubrimos de agua o caldo y dejamos hervir a fuego suave, durante 20/25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.

Sacamos los trozos de pollo y los reservamos (cuando estén fríos se desmenuzan). Dejamos reducir la salsa otros 20/30 minutos, hasta que quede espesa.

Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos. 

Cuando el pollo esté frío, lo desmenuzamos y reservamos. 

Ponemos aceite en una sartén pequeña y freímos las almendras hasta que estén doradas (ya molidas aproximadamente medio vaso de almendras). Las dejamos enfriar y las molemos con el accesorio de la batidora. 

Mezclamos las almendras molidas, con la canela, el azúcar (5 cucharadas pequeñas de azúcar) y el agua de azahar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla. Vamos a utilizar un molde de fondo desmoldable.  Lo  engrasamos de mantequilla con ayuda de una brocha. Igualmente pintamos de mantequilla o aceite tres hojas de brick (con un pincel). Las colocamos en el molde, dejando que sobresalgan del mismo.

Cada vez que hablemos de las hojas, tendremos que pintarlas con mantequilla o aceite, porque se secan muy rápido. Las hojas que no estemos usando, las tenemos que tener bien tapadas .Las 7 hojas restantes las cortaremos del tamaño del fondo del molde. Cubrimos todo el fondo del molde con el pollo desmenuzado.

Cubrimos con dos hojas recortadas y engrasadas, remetiendo bien los bordes. Extendemos el revuelto de huevos y salsa. Cubrimos con otras dos hojas y repartimos la mezcla de almendras molidas. Cubrimos con las tres hojas restantes y cerramos con las hojas de debajo que sobresalían. Procuramos que quede bien cerrado y pegadas las hojas, para ello nos ayudará que las hojas estén bien untadas de mantequilla. 

Precalentamos el horno a 180º C. Pintamos todo el exterior de la pastela de huevo batido. Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorada, la dejamos enfriar un poco, desmoldamos y cubrimos de azúcar glas y canela.

Cuando se desmolde lo hacemos boca abajo, de tal manera que la parte de abajo será la de arriba. 

Cuscus con pollo, estilo marroquí

Ingredientes:
Pollo (mejor muslos, pero queda rico también con pechuga, y es más fácil)
Verdura: 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño
Cuscús
Especias: pimentón dulce, tomillo, pimienta negra, comino, canela, jenjibre, sal
Aceite
Perejil y cilantro picado
Pasas
Caldo de pollo y verduras (mejor casero, así lo aprovechas y haces una sopa)
Un poco de mantequilla

1º dejar macerando el pollo, en crudo, lo cortas en cuadritos o en trozos no muy grandes, con pimentón dulce, pimienta negra, comino, aceite y sal.

2º Picas la cebolla y el ajo pequeñito, la zanahoria y el calabacín en juliana (en tiras) y el tomate también pequeño.

3º Coges una sartén honda (yo cogí la típica paellera honda que se venden en ferreterías), y pones un fondo de aceite (no mucho) y pasas el pollo, lo marcas.

4º Retiras el pollo, dejando el aceite metes todas las verduras menos el tomate, que lo echas cuando ya esté más o menos hecha la verdura.

5º Volvemos a poner el pollo con la verdura y ahora lo cubrimos bien con el caldo (agua si no tienes).

6º Ahora es cuando se le añade un buen puñadito de canela, un poco de jengibre (el sabor es fuerte), las pasas, un buen puñado de perejil y cilantro picado, lo pruebas y ves el punto de sal por si le falta.

Se deja esto a fuego lento que se vaya haciendo, y que se vaya consumiendo el líquido, pero quedándole, pa poder mezclar luego con el cuscús

El cuscús antes de hacerlo le pones un chorro de aceite (es pa que luego no se quede apelmazado), pones la misma cantidad de agua o caldo usé yo que de cuscús, pones el agua con un poco de sal o el caldo a calentar, echas el cuscús, se hace en seguida, en un par de minutos, y cuando esté hecho añades un poco de mantequilla, lo mismo, pa dejarlo suelto.

Buenisimo, de verdad!!

Papas a la importancia

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 papas grandes o 3 medianas
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- harina para rebozar + 1 cucharada para la salsa
- un puñado de perejil fresco
- 50 ml. de vino blanco
- 400 ml. de agua o caldo
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Primero realizamos la primera fase friendo las papas.  Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.  Las enharinamos y pasamos por huevo batido.  Freímos en aceite de oliva hasta que empiece a dorar ligeramente.  Retiramos y reservamos.
Reservamos un par de cucharadas del aceite de freír las patatas y picamos finamente la cebolla que pondremos a pochar en ese aceite.
Mientras en un mortero o en picadora preparamos un majado de ajos y perejil picadito.
Cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos una cucharada de harina y removemos bien.
Añadimos el majado con una pizca de sal al gusto y el vino blanco.  Removemos y dejamos que el vino evapore.
Añadimos las patatas y el agua (o caldo) y dejamos cocinando a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que estén bien hechas pero sin que lleguen a deshacerse.
Y servir con la salsita!!

Tarta de naranja árabe

Ingredientes:

- 50 g de pan rallado
- 200 g de azúcar
- 100 g de almendra molida
- 1 cucharadita  y media de polo royal
- 200 ml de aceite
- 4 huevos
- Cáscara de 1 naranja y de un limón rallada

Para el sugre:
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de 1 limón
- 75 g de azúcar
- 2 clavos
- 1 palo de canela

Se pone en un recipiente de horno una base de mantequilla y un poco de harina.

Se mezcla el pan rallado con el azúcar, almendras, polvo royal y ralladuras de limón y naranja.
Mezclar el aceite con los huevos y verterlo sobre la mezcla de ingredientes secos. Mezclar bien.

Verter la mezcla en el recipiente para hornear y meterlo en el horno FRIO (aquí está el truquillo), y encender el horno a 180º durante 45- 60º, según horno, o hasta que el pastel esté hecho por dentro.

Para hacer el surge, se mezclan todos los ingredientes y se ponen en un cazo, y calentarlo removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Cuando el pastel esté hecho, se saca del horno, y caliente, se echa el sugre poco a poco por encima.

Salteado de habichuelas

Más que un salteado, parece como un pisto.

Habichuelas (al gusto) se ponen a hervir con un poco de sal, antes intentar quitarle los bordes y las hebras laterales.

Pongo también a hervir un huevo.

En una sartén grande, pocho bien picado puerro, cebolla y pimiento. Cuando esté más o menos dorado, le echo 3 tomates pelados (le quito lo blanco del centro) y picados y voy removiendo. Añado 2 dientes de ajos picadillos, sal/cachito de pastilla de starlux al gusto, 1 hoja de laurel, y si ya están cocidas las habichuelas las saco y las corto pequeñitas y las añado. Sin parar de remover echo taquitos o jamón serrano cortado (bastante).


Antes de servir, paso por el chino (o pasapurés) el huevo y se queda como hilado por encima.

Está rico frío o caliente, con un poco de pan bizcochado está más bueno todavía.

Queque o tarta de almendras -- de la madre de Carola (carito)

Bizcochón:

- 2 vasos de azúcar (yo uso los de nocilla normal) -- 250 ml
- 2 vasos de harina (yo uso la que pone pa postres)
- 200 ml de nata líquida
- 4 huevo - yo monto las claras a punto de nieve un poco, aunque si no tengo tiempo no lo hago y también queda rico
- 1 paquete de polvos royal

Todo esto se mezcla bien y se mete en un recipiente untado previamente con un poco de mantequilla, y se pone en el horno a 160º.

Mientras vamos haciendo la cubierta de almendras:

- Almendras laminadas (1 paquete de 250 g)
- 100 ml de nata
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vaso de azúcar

Se derrite la mantequilla, se le pone el azúcar y la nata. Cuando todo esté hirviendo, se le echan las almendras. Se retira, y se extiende sobre el bizcochón y se vuelve a meter en el horno, hasta que esté hecho el queque y doradas las almendras, llevo un buen rato.

Ensalada de pepino con salsa de yogur y eneldo -- de Sibisse

Ingredientes:

- 1 pepino pelado y cortado en rodajas muy finas
- Salsa: 1 diente de ajo, un pellizco de sal gorda, un pellizco de eneldo (todo esto se machaca bien), como un majado. Se añade un chorro de aceite de oliva, un yogur azucarado natural y nueces muy picadas, revolver todo.

Aunque digan que esta foto no es digna de un blog, para mí lo es, claro que sí!! Y tan rica que estaba!!

Tosta de morcilla

Ingredientes:
300 g de morcilla de arroz, 2 ajos, 1 barra de pan de chapata, unas hojas de perejil, 4 huevos, 1 chorrito de aceite de oliva.

Los huevos se baten y se mezclan con los ajos y el perejil picados muy menudos y una pizca de sal. En una sartén se calienta un poco de aceite, cuando esté caliente, se vierten los huevos y se remueve

 hasta cuajar el revuelto.

La morcilla se corta en rodajas de un centímetro aproximadamente. El pan se corta en rodajas no muy finas y se tuesta por ambas caras. En cada rebanada se pone un poco de revuelto y dos rodajas de morcilla. Se meten en el horno a temperatura alta durante dos minutos. Se sirven inmediatamente.

Ensalada de pollo con salsa de yogur

Ingredientes:
- 1 bolsa de lechugas variadas o cogollos
- 1 lata de palmitos
- 1/2 pechuga de pollo troceada en daditos
- 1 bolsita de parmesano rallado
- 1 manzana verde
- 1 puñado de nueces
- Picatostes

Para la salsa:
- 1 yogur nautral
                                                                                    - 2 cucharadas de mayonesa
                                                                                    - zumo de medio limón
                                                                                    - sal, pimienta y orégano de forma generosa
Extendemos la lechuga en una fuente plana para ensaladas.
Salpimentamos los daditos de pollo y los salteamos en una sartén, cuando estén dorados los dejamos enfriar
Troceamos los palmitos, pelamos y cortamos en dados las manzanas, rompemos con la mano las nueces y lo añadimos todo a la ensalada
Añadimos el pollo troceado y espolvoreamos el queso rallado en polvo por toda la ensalada.

Mini hamburguesas

Primero hacemos las hamburguesas

Se coloca en bol y se deja reposar esta mezcla:
- 500 g de cinta de lomo de cerdo pasado dos veces por la picadora
- 1-2 huevos batidos
- 1 cucharada sopera de mostaza de djion
- un buen puñado de orégano
- 1-2 cucharaditas de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra
- 1-2 dientes de ajos picaditos

Se forman pelotas no muy grandes y se pasan por harina.
Se fríen, primero por un lado un poco hasta que se doren, entonces se les da la vuelta y se escachan, no lo hagas antes porque se te queda pegada a la espátula.

Los panes los compro en carrefour, están muy buenos.

Por otro lado le añadimos a la hamburguesa queso en rulo de cabra, que se corta fino y se pasa por la plancha, una loncha pequeña de bacon que también se fríe antes, y un rodaja pequeña de tomate.

Yo nunca le echo, pero quedaría muy bien con un poco de cebolla caramelizada.

Pincho de foie y mango, de Karlos Artiles

Rebanada de pan tostado (se pasa con un majadito de ajos y millo) 

Encima se coloca una lámina de foie de pato

Después se fríe ligeramente el mango o manga con pimienta negra a fuego lento y se coloca encima

Un poco de reducción de vinagre balsámico de Módena

Para finalizar un poco de perejil picado

Buenísimo, pruébenlo a hacerlo y me invitan!!