ARROZ CALDOSO

ARROZ CALDOSO (PEP)

PRIMERO TE CUENTO LA PREPARACION PARA QUE TENGAS TODO LISTO, Y DESPUES TE CONTARE COMO HACERLO.

-PICA UNA CEBOLLA GRANDE Y 4 DIENTES DE AJO. GUARDALO

-PICA TAMBIEN UN PIMIENTO ROJO Y UNO VERDE PEQUEÑOS (SI SON GRANDES PONES SOLO LA MITAD DE CADA UNO). GUARDALO SIN MEZCLAR CON LA CEBOLLA Y LOS AJOS.

-TEN PREPARADO COMO 400 GRAMOS DE COSTILLA DE CERDO BIEN CARNOSA Y CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS.

-PREPARA TAMBIEN UNOS 300 GRAMOS DE ANILLA DE CALAMAR FRESCA.

-MEDIO KILO DE ALMEJAS VIVAS QUE SEAN GRANDES Y BUENAS (SON MAS CARAS PERO VALE LA PENA). LAS ALMEJAS LAS PONES MEDIA HORA ANTES DE EMPEZAR A COCINAR EN UN BOL CUBIERTAS CON AGUA FRIA Y UN BUEN PUÑADO DE SAL PARA QUE SUELTEN LA ARENA.

-UN PAR DE GAMBONES POR PERSONA (PUEDEN SER GAMBONES GRANDES QUE SON BARATOS, LANGOSTINOS O GAMBA ROJA PERO ES MAS CARA).

-ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

-SAL Y PIMIENTA NEGRA.

-PIMENTON ROJO.

-UN POCO DE AZAFRAN.

-UN LITRO DE CALDO DE PESCADO (LO PUEDES HACER TU PERO PARA NO COMPLICARTE LA VIDA COMPRA UNO DE TETRABRICK Y TAMBIEN VA BIEN) LOS MEJORES SON EL GALLINA BLANCA O EL ANETO ESPECIAL PARA ARROZ (EL DE COLOR AZUL).

-UNA BOTELLA DE VINO BLANCO SECO.

-UN POCO DE TOMATE FRITO DE BOTE QUE SEA BUENO (DEL CASERO CON ACEITE DE OLIVA).

-AZUCAR.

-ARROZ BOMBA O CALASPARRA. (UNOS 500 GRS SI SOIS 6)

PREPARACION:

-PONES A POCHAR A FUEGO MEDIO LA CEBOLLA Y LOS AJOS EN LA OLLA CON UN BUEN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. REMUEVE DE VEZ EN CUANDO.

CUANDO LLEVE UN RATITO (UNOS 5 MINUTOS) LE AÑADES EL PIMENTO ROJO Y VERDE PICADOS. LO DEJAS POCHAR UNOS 5 MINUTOS MAS. REMOVIENDO. PONLE UN POCO DE SAL, PIMIENTA NEGRA (YO LE PONGO BASTANTE) Y UN PAR DE CUCHARADAS DE CAFE DE PIMENTON ROJO.

LE AÑADES UNAS TRES O CUATRO CUCHARADAS SOPERAS DEL TOMATE FRITO Y UNA CUCHARADITA DE POSTRE DE AZUCAR Y LO DEJAS POCHAR TODO UNOS 3 O 4 MINTOS MAS. SIEMPRE REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

-AHORA LE ECHAS LA COSTILLA DE CERDO, Y LO REMUEVES TODO CON EL FUEGO UN POCO MAS FUERTE PARA QUE SE DOREN UN POCO LAS COSTILLAS. AL CABO DE UN PAR DE MINUTOS LE PONES LAS ANILLAS DE CALAMAR Y SIGUE REMOVIENDO.

TIRALE UN POCO DE AZAFRAN.

-TIRA EL ARROZ Y REMUEVE TODO BIEN CON EL ARROZ PARA QUE SELLE BIEN EL GRANO DURANTE UNOS 3 MINUTOS (NO DEJES DE REMOVER PARA QUE NO SE PEGUE). SUBE EL FUEGO A TOPE Y...

-AHORA ES EL MOMENTO DE TIRAR CASI TODO EL CALDO CALIENTE DENTRO DEL ARROZ Y REMOVER UN MOMENTO PARA QUE NO SE PEGUE.

(-ANTES DE TODO LO QUE TE HE CONTADO EN UNA OLLA APARTE DEBES PONER EL LITRO DE CALDO DE PESCADO Y MEDIA BOTELLA DEL VINO Y CALENTARLO HASTA QUE EMPIECE A HERVIR.

ESTO DEBES HACERLO AL PRINCIPIO PARA QUE ESTE BIEN CALIENTE CUANDO LO TENGAS QUE PONER EN EL ARROZ, PERO TEN CUIDADO NO LO TENGAS HIRVIENDO MUCHO RATO PORQUE SE EVAPORARA)

DEJALO QUE COMIENCE A HERVIR A TOPE Y ENTONCES LO BAJAS A MEDIO FUEGO Y LO DEJAS DURANTE 18 MINUTOS EN TOTAL. PRUEBA EL CALDITO MIENTRAS SE HACE Y SEGURAMENTE DEBERAS ECHARLE UN POCO MAS DE SAL.

EN LA OLLA DONDE TENIAS EL CALDO CALENTANDOSE PON AGUA PARA QUE SE CALIENTE Y SEGUN SE VAYA CONSUMIENDO EL CALDITO DEL ARROZ LE ECHAS UNOS CAZOS MAS DE AGUA PARA QUE QUEDE BIEN CALDOSO (ES NECESARIO QUE QUEDE BIEN CALDOSO PORQUE CUANDO EL ARROZ REPOSE SE BEBE TODO EL JUGO).

CUANDO LLEVE HIRVIENDO 10 MINUTOS ECHA LOS GAMBONES Y LAS ALMEJAS PARA QUE SE HAGAN. REMUEVE UN POCO SUBE UN EL FUEGO Y CUANDO SE HAYA CUMPLIDO 18 MINUTOS EN TOTAL APARTA LA OLLA DEL FUEGO LLEVALO A LA MESA Y DEJA REPOSAR 3 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

Y A COMER INMEDIATAMENTE.

DEBES SER MUY CUIDADOSO CON LOS TIEMPOS. TODO EL MUNDO PREPARADO EN LA MESA PARA CUANDO ESTE EL ARROZ A PUNTO PORQUE COMO REPOSE MUCHO RATO TE QUEDARA HECHO UNA ARGAMASA. TIENE QUE EMPEZAR A COMERSE CUANDO AUN TIENE MUCHO CALDITO Y COMERLO CON CUCHARA.

ASI ESCRITO PARECE MUY COMPLICADO PERO NO LO ES.